Bulviniai blynai – litauische Kartoffelpuffer
Originalname Bulviniai blynai
Bulviniai blynai sind litauische Kartoffelpuffer: außen goldbraun und knusprig, innen weich und saftig. Geriebene Kartoffeln werden mit etwas Zwiebel, Ei, Mehl und Gewürzen zu einem Teig vermischt und in der Pfanne ausgebacken. Serviert mit saurer Sahne oder Apfelmus sind sie ein einfaches, herzhaftes Gericht – als Hauptgericht mit Beilagen oder als wärmende, rustikale Mahlzeit für zwischendurch.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen. Zwiebeln schälen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen, um die geriebenen Kartoffeln zunächst aufzufangen – so arbeiten Sie entspannter und können später Stärke abgießen.
120 g Zwiebeln 800 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) -
Kartoffeln grob auf einer Reibe raspeln und direkt in die Schüssel mit kaltem Wasser reiben. Das Wasser verhindert, dass die Kartoffeln braun werden.
800 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) -
Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchenhandtuch oder ein feines Sieb geben und das Wasser gut ausdrücken, dabei die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Die Kartoffelraspel beiseitelegen.
Wartezeit 5 min
800 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) -
Die aufgefangene Kartoffelflüssigkeit 3–5 Minuten stehen lassen, bis sich am Boden weiße Stärke absetzt. Dann das obenstehende Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke im Schüsselboden zurücklassen.
Wartezeit 5 min
800 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) -
Zwiebeln fein reiben oder sehr fein hacken. Zu den ausgedrückten Kartoffelraspeln in eine große Schüssel geben.
120 g Zwiebeln -
Eier zur Kartoffel-Zwiebel-Masse geben. Die im Schüsselboden zurückgebliebene Kartoffelstärke sowie zusätzliches Kartoffelstärkepulver und Mehl hinzufügen.
2 Stück Eier (Größe M) 40 g Weizenmehl (Type 405 oder universal) 20 g Kartoffelstärke (optional, für extra Knusprigkeit) -
Alles gründlich zu einem dickflüssigen, aber nicht zu nassen Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen. Falls der Teig sehr flüssig wirkt, noch 1–2 EL Mehl ergänzen.
Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Eine große Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze erhitzen. Etwa 2–3 EL Öl hineingeben und heiß werden lassen, bis es leicht schimmert.
Wartezeit 2 min
80 ml Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl zum Braten) -
Pro Puffer 1–2 EL Teig in das heiße Öl geben und mit dem Löffelrücken flach drücken, damit dünne, gleichmäßige Puffer entstehen. Zwischen den Puffern etwas Abstand lassen.
80 ml Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl zum Braten) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 Stück Eier (Größe M) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 120 g Zwiebeln 20 g Kartoffelstärke (optional, für extra Knusprigkeit) 40 g Weizenmehl (Type 405 oder universal) 800 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) -
Kartoffelpuffer 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Bei Bedarf die Hitze leicht regulieren, damit sie nicht zu dunkel werden.
Wartezeit 8 min
80 ml Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl zum Braten) -
Fertige Puffer auf einen mit Küchenpapier belegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Weitere Puffer in Portionen ausbacken, bei Bedarf Öl nachgießen.
80 ml Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl zum Braten) -
Saure Sahne in einer kleinen Schüssel glatt rühren und nach Belieben leicht salzen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Apfelmus in eine Servierschale geben.
Salz (nach Geschmack, für die saure Sahne) 200 g Saure Sahne (oder Schmand) 200 g Apfelmus (ohne Stücke) 15 g Frühlingszwiebeln (oder Schnittlauch, zum Bestreuen) -
Kartoffelpuffer sofort servieren, solange sie knusprig sind, mit einem Klecks saurer Sahne, etwas Apfelmus und Frühlingszwiebelringen oder Schnittlauch bestreut.
15 g Frühlingszwiebeln (oder Schnittlauch, zum Bestreuen) 200 g Apfelmus (ohne Stücke) 200 g Saure Sahne (oder Schmand)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Kochlöffel oder Teigschaber
- Esslöffel
- Feines Sieb oder sauberes Küchentuch
- große Schüssel
- Reibe
- Messer
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