Hakkebøf med bløde løg (dänisches Hacksteak mit geschmorten Zwiebeln)

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Beiseitestellen.

Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Mit etwas Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer, Paniermehl, Wasser, Worcestersauce und Thymian würzen. Alles mit der Hand nur so lange verkneten, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben, damit das Fleisch saftig bleibt.

Aus der Hackmasse 4 gleich große, flache Steaks formen (ca. 2–3 cm dick). Die Oberfläche leicht rautenförmig eindrücken und die Patties 5–10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester werden.

Wartezeit 10 min

In einer großen Pfanne Rapsöl und Butter für die Zwiebeln bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelringe hineingeben, mit etwas Salz bestreuen und unter gelegentlichem Rühren langsam 10–15 Minuten schmoren, bis sie weich und goldbraun sind. Gegen Ende Zucker zufügen, kurz karamellisieren lassen und die Zwiebeln warm beiseitestellen.

Wartezeit 15 min

In derselben oder einer zweiten großen Pfanne Pflanzenöl und Butter erhitzen. Die Hacksteaks einlegen und bei mittlerer bis starker Hitze von der ersten Seite 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sich eine schöne Bratkruste bildet.

Hacksteaks wenden, erneut leicht salzen und pfeffern und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie durchgegart, aber innen noch saftig sind. Aus der Pfanne nehmen und locker mit Folie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Für die einfache Sauce den Bratensatz in der Pfanne mit Rinderfond ablöschen, aufkochen und 2–3 Minuten leicht einköcheln lassen. Speisestärke mit Wasser glatt rühren, unter Rühren in die köchelnde Sauce geben und kurz eindicken lassen. Nach Wunsch etwas Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 3 min

Hacksteaks auf vorgewärmte Teller setzen, die geschmorten Zwiebeln großzügig darüber verteilen und mit der Sauce umgießen. Klassisch mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder grobem Bauernbrot servieren.