Winterlicher Aal-Eintopf mit Erbsen und Speck
Dieser deftige Aal-Eintopf vereint die Tradition der Fischgerichte mit modernen Akzenten. Frische Erbsen sorgen für eine leichte Süße, während der geräucherte Speck das Gericht mit einem rauchigen, herzhaften Aroma bereichert. Die zarten Aalstücke verleihen dem Eintopf eine luxuriöse Textur. Ursprünglich für besondere Anlässe wie den Karfreitag gedacht, bietet dieses Rezept eine wunderbare Möglichkeit, die kalten Wintermonate mit einem wärmenden und nahrhaften Gericht zu überbrücken. Genießen Sie die perfekten Symphonie aus Meer und Land, die ein Gefühl von Heimat und Tradition vermittelt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
-
Zwiebel und Knoblauch in feine Stücke hacken. Die Kartoffeln schälen und würfeln, den Aal säubern und in Stücke schneiden.
150 g Zwiebel (geschält und fein gehackt) 400 g Kartoffeln (geschält und in Würfel geschnitten) 3 Stück Knoblauchzehen (geschält und gehackt) 800 g Aal (gesäubert und in Stücke geschnitten) -
Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig anschwitzen.
3 Stück Knoblauchzehen (geschält und gehackt) 50 g Butter 150 g Zwiebel (geschält und fein gehackt) -
Den Speck hinzufügen und knusprig braten.
200 g Speck (geräuchert und gewürfelt) -
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
200 ml Weißwein -
Kartoffeln in den Topf geben, mit Fischfond auffüllen und die Lorbeerblätter hinzufügen. Abschmecken mit Thymian und gemahlenem Pfeffer.
Wartezeit 20 min
1 l Fischfond 400 g Kartoffeln (geschält und in Würfel geschnitten) 1 TL Thymian (getrocknet) 2 Stück Lorbeerblatt Pfeffer (gemahlen) -
Wenn die Kartoffeln fast gar sind, Aal und Erbsen dazugeben und das Ganze bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, bis der Aal durch ist.
Wartezeit 15 min
300 g Erbsen (frisch oder gefroren) 800 g Aal (gesäubert und in Stücke geschnitten) -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz aufkochen.
Wartezeit 5 min
Pfeffer (gemahlen) Salz -
Den Eintopf für etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
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