Winterlicher Aal-Eintopf mit Erbsen und Speck

Aal unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. In mundgerechte Stücke von etwa 3–4 cm schneiden und bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und Blätter grob hacken. Von der Zitrone etwas Schale fein abreiben und beiseitestellen, die halbe Zitrone später zum Abschmecken verwenden.

In einem großen, schweren Topf Rapsöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel zugeben und etwa 4–5 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett ausgetreten ist.

Zwiebeln zum Speck geben und 3–4 Minuten glasig dünsten. Dann Karotten, Sellerie und Lauch hinzufügen und weitere 5 Minuten anschwitzen, ohne dass das Gemüse stark bräunt.

Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist (1–2 Minuten). Fischfond und Wasser angießen, Kartoffelwürfel zugeben und alles gut umrühren.

Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner, Thymian, Majoran sowie optional Wacholderbeeren in den Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel etwa 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.

Wartezeit 25 min

Erbsen zum Eintopf geben und weitere 5–7 Minuten mitköcheln, bis sie gar, aber noch leicht bissfest sind. Mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Wartezeit 7 min

Aalstücke und das zusätzliche Lorbeerblatt vorsichtig in den Eintopf legen. Die Hitze auf sehr mild stellen, sodass die Flüssigkeit nur noch sanft zieht, nicht kocht. Je nach Dicke der Stücke 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis der Aal gerade durchgegart und noch saftig ist. Nicht stark rühren, damit die Stücke nicht zerfallen.

Wartezeit 10 min

Den Eintopf vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken. Lorbeerblätter, Wacholder, Piment- und Pfefferkörner nach Möglichkeit wieder entfernen.

Wartezeit 10 min

Eintopf in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Nach Wunsch mit etwas frischem Bauernbrot oder Kartoffeln vom Vortag reichen.