All i pebre – Valencianischer Aal in Knoblauch-Paprika-Soße

Aal unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trockentupfen. In 4–5 cm große Stücke schneiden, Gräten möglichst im Stück lassen, da sie später Aroma geben. Beiseitestellen.

Kartoffeln schälen. Größere Kartoffeln längs halbieren und dann in 3–4 cm große Stücke brechen oder schneiden (rustikale Stücke, damit sie im Eintopf nicht zerfallen). In kaltes Wasser legen, bis sie benötigt werden.

Knoblauchzehen schälen. 2 Zehen fein hacken und beiseitestellen. Die restlichen 6 Zehen ganz lassen. Petersilie waschen und grob zupfen.

In einem schweren Topf (oder einer breiten Kasserolle) 2 EL vom Olivenöl (etwa ein Drittel) bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Weißbrot in kleine Stücke brechen und zusammen mit den Mandeln und den ganzen Knoblauchzehen im Öl goldbraun rösten. Alles regelmäßig wenden, damit nichts verbrennt.

Geröstete Mandeln, Brot und die ganzen Knoblauchzehen aus dem Topf nehmen und in einen Mixer oder Mörser geben. Petersilie hinzufügen. Mit 2–3 EL der Brühe oder Wasser (von der Gesamtmenge abnehmen) zu einer feinen Paste mixen oder mörsern. Beiseitestellen – das ist die "Picada", die später die Soße bindet.

Restliches Olivenöl in denselben Topf geben und auf mittlere Hitze bringen. Die fein gehackten Knoblauchzehen kurz anbraten, bis sie duften, aber nicht bräunen. Paprikapulver edelsüß und scharf/geräuchert einstreuen, rasch umrühren und sofort mit Weißwein ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und bitter wird.

Weißwein 2–3 Minuten offen leicht einkochen lassen. Dann Wasser oder Fischbrühe und das Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen, salzen und pfeffern. Die abgetropften Kartoffeln in den Topf geben, nochmals aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade anfangen weich zu werden.

Wartezeit 10 min

Die Aalstücke vorsichtig in den Topf legen, so dass sie möglichst in der Flüssigkeit liegen. Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren. Je nach Dicke des Aals 10–15 Minuten offen schmoren, bis der Fisch gar und zart ist, aber nicht zerfällt.

Wartezeit 12 min

Die vorbereitete Picada (Mandel-Brot-Paste mit Petersilie) in den Eintopf geben und vorsichtig unterrühren, ohne den Aal zu stark zu bewegen. Noch etwa 5 Minuten leise köcheln lassen, damit die Soße leicht bindet und schön sämig wird. Nach Geschmack mit zusätzlichem Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen und den All i pebre 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann Aal und Kartoffeln tief in Tellern oder Schalen anrichten und reichlich von der Knoblauch-Paprika-Soße darübergeben. Nach Belieben mit etwas frischer Petersilie bestreut servieren – ideal mit Weißbrot zum Tunken.

Wartezeit 5 min