Geräucherter Aal mit cremigem Rührei (Røget ål med røræg)

Geräucherten Aal in mundgerechte Stücke oder Streifen teilen und beiseitestellen. Dabei eventuell übrig gebliebene Gräten sorgfältig entfernen.

Schnittlauch waschen und trocken schütteln, dann in feine Röllchen schneiden. Radieschen waschen und in sehr feine Scheiben schneiden, falls verwendet. Von der Zitrone etwas Schale fein abreiben und einige Spalten zum Servieren vorbereiten.

Eier in eine Schüssel aufschlagen. Sahne und eine Prise Salz hinzufügen. Alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen nur so lange verquirlen, bis sich Eigelb und Eiweiß verbunden haben – nicht schaumig schlagen.

Roggenbrotscheiben nach Wunsch in einer Pfanne mit dem Öl (oder einem kleinen Stück Butter) bei mittlerer Hitze von beiden Seiten leicht rösten, bis sie etwas Farbe und Röstduft entwickeln. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

In einer beschichteten Pfanne die Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Eimischung hineingießen. Mit einem Holzlöffel oder Gummispatel langsam vom Rand zur Mitte schieben, damit weiche, cremige Flocken entstehen. Sobald das Rührei gerade eben gestockt, aber noch schön glänzend und saftig ist, Pfanne vom Herd ziehen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Roggenbrot auf Teller legen. Das warme, cremige Rührei großzügig auf den Scheiben verteilen. Aalstücke darauf anrichten. Mit Schnittlauch, etwas Zitronenabrieb und Radieschenscheiben bestreuen. Nach Belieben mit ein paar Tropfen Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer vollenden und sofort servieren.