Milanesa de Surubí – Paniertes Surubí-Filet

Falls nötig, die Surubí-Filets von Gräten und Haut befreien. Die Filets in gleich große Stücke schneiden, etwa handtellergroß, damit sie gleichmäßig garen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden. Beides beiseitestellen.

Die Surubí-Stücke auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Den Saft einer halben Zitrone darüberträufeln und die Stücke mit etwas gehacktem Knoblauch und Petersilie bestreuen. Etwa 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Drei flache Teller vorbereiten: In den ersten das Mehl verteilen. In den zweiten die Eier aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit einer Gabel gut verquirlen. In den dritten Teller die Semmelbrösel geben.

Die marinierten Fischstücke nacheinander panieren: Zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen, sodass sie vollständig überzogen sind. Anschließend in den Semmelbröseln wenden und die Panade leicht andrücken. Die panierten Stücke auf einem Teller kurz ruhen lassen, damit die Kruste besser haftet.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Es sollte so viel Öl in der Pfanne sein, dass der Boden gut bedeckt ist. Ein Bröselstück hineingeben; wenn es sofort zischt und leicht bräunt, ist das Öl heiß genug.

Die panierten Surubí-Filets portionsweise in das heiße Öl legen, ohne die Pfanne zu überfüllen. Pro Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vorsichtig wenden, damit die Panade nicht aufreißt.

Die fertig gebratenen Filets aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Je nach Geschmack noch leicht salzen.

Die Milanesa de Surubí sofort servieren, mit Zitronenspalten aus der restlichen Zitrone garnieren. Dazu passen ein einfacher grüner Salat, Kartoffelpüree oder knusprige Pommes frites.