Surubí a la parrilla – Gegrillter Welsfisch vom Grill

Fischfilet unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Gräten mit einer Pinzette entfernen. Falls das Filet sehr groß ist, in 4 etwa gleich große Portionen schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie (und optional Koriander) waschen, trocken schütteln und Blätter fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Für die Marinade Olivenöl mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, gehacktem Knoblauch, Petersilie, optional Koriander, Paprikapulver und Oregano in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Fischfilets in eine flache Form legen. Die Marinade über den Fisch geben und sorgfältig einmassieren, auch auf der Hautseite. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, marinieren lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Grill auf mittelhohe bis hohe direkte Hitze vorheizen (ca. 200–220 °C). Rost gründlich reinigen und leicht einölen, damit der Fisch nicht kleben bleibt.

Fisch aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit nichts in die Glut tropft. Filets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grill legen.

Fisch bei geschlossenem Deckel je nach Dicke etwa 5–7 Minuten auf der Hautseite grillen, bis die Haut knusprig ist und der Fisch zu etwa zwei Dritteln durchgegart aussieht. Möglichst nicht bewegen, damit er nicht zerfällt.

Fisch vorsichtig mit einem breiten Wender wenden und weitere 3–5 Minuten grillen, bis er gerade eben durch ist und sich leicht mit der Gabel teilen lässt. Nicht zu lange grillen, damit er saftig bleibt.

Gegrillte Surubí-Filets vom Grill nehmen, kurz 2–3 Minuten ruhen lassen. Mit etwas restlicher Marinade oder frischen Kräutern beträufeln, mit Zitronenspalten servieren und nach Bedarf am Tisch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 3 min