Milanesa

Rinderhüftsteaks auf ein Brett legen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer oder schweren Topfboden sehr dünn (ca. 3–5 mm) flachklopfen. Zu dicke Ränder bei Bedarf leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Beiseitestellen.

Drei tiefe Teller vorbereiten: In den ersten das Mehl geben und etwas salzen und pfeffern. In den zweiten die Eier mit Milch, gehacktem Knoblauch, zwei Dritteln der Petersilie, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich verquirlen. In den dritten die Semmelbrösel füllen.

Die vorbereiteten Rinderstücke von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Jedes Stück zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Ei-Mischung ziehen, sodass es rundum benetzt ist, und anschließend gründlich in die Semmelbrösel drücken, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Die panierten Schnitzel auf ein Blech oder Brett legen und 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch haftet die Panade besser und wird beim Braten knuspriger.

In einer großen tiefen Pfanne das Öl auf mittelhohe Hitze erhitzen. Es sollte so viel Öl sein, dass der Pfannenboden gut bedeckt ist (ca. 5–7 mm). Zur Probe einen Semmelbrösel ins Fett geben – er sollte sofort lebhaft brutzeln.

Milanesas portionsweise in das heiße Öl legen, ohne die Pfanne zu überfüllen. Pro Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Pfanne bei Bedarf leicht schwenken, damit das Fett überall gut hinkommt.

Fertige Milanesas mit einer Zange herausnehmen, kurz an der Pfannenwand abtropfen lassen und auf einem Teller mit Küchenpapier legen. Leicht salzen. Mit den restlichen Fleischstücken ebenso verfahren, bei Bedarf etwas Öl nachgießen und wieder erhitzen.

Zitrone waschen und in Spalten oder Scheiben schneiden. Die knusprigen Milanesas auf Tellern anrichten, mit Zitronenspalten und den restlichen frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.