Sha Cha Mian – Nudeln in würziger Sha-Cha-Brühe
Originalname 沙茶面 (Sha Cha Mian)
Herzhafte chinesische Nudelsuppe aus Fujian: Weizennudeln in aromatischer Sha-Cha-Brühe mit Erdnuss, getrockneten Garnelen, Knoblauch und Chili. Schnell gemacht, angenehm scharf und perfekt für kühle Tage – lässt sich mit Gemüse, Tofu oder Fleisch nach Belieben ergänzen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 56 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 2100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, weiße und grüne Teile getrennt halten. Pak Choi waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken. Geröstete Erdnüsse grob hacken, Koriander grob zupfen.
10 g Ingwer ¼ Bund Koriander (optional, für das Topping) 20 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen, für das Topping) 3 Stück Frühlingszwiebeln (weißer und grüner Teil) 3 Zehen Knoblauch 1 Stück Chilischote (rot, frisch, optional für zusätzliche Schärfe) 150 g Pak Choi (oder anderes Blattgemüse, z.B. Spinat) -
Einen großen Topf auf mittlere Hitze stellen und das Pflanzenöl erhitzen. Weiße Teile der Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, optionale getrocknete Garnelen und Chili 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
15 g Getrocknete Garnelen (optional, für authentischen Geschmack, vorher kurz abgespült) 10 g Ingwer 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Erdnussöl) 3 Stück Frühlingszwiebeln (weißer und grüner Teil) 3 Zehen Knoblauch 1 Stück Chilischote (rot, frisch, optional für zusätzliche Schärfe) -
Sha-Cha-Sauce und Erdnussbutter in den Topf geben und 1 Minute mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Dabei kontinuierlich rühren, damit nichts ansetzt.
80 g Sha-Cha-Sauce (chinesische BBQ-Sauce auf Basis von getrockneten Meeresfrüchten und Gewürzen) 1 EL Erdnussbutter (cremig, ungesüßt) -
Mit der Hühner- bzw. Gemüsebrühe ablöschen, Kokosmilch, Sojasauce und Zucker hinzufügen und gut verrühren, bis sich alles gelöst hat. Die Brühe aufkochen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und 10–15 Minuten leicht köcheln lassen.
Wartezeit 15 min
1 TL Zucker (oder brauner Zucker) 1200 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe für vegetarische Variante) 2 EL Sojasauce 150 ml Kokosmilch (ungesüßt, optional für extra Cremigkeit) -
Während die Brühe köchelt, einen zweiten Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Weizennudeln nach Packungsanweisung knapp bissfest kochen. Abgießen, kurz mit heißem Wasser abspülen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
320 g Weizennudeln (asiatische frische oder getrocknete Nudeln, mittelstark) -
Pak Choi und Sojasprossen in die köchelnde Sha-Cha-Brühe geben und 2–3 Minuten garen, bis das Gemüse eben weich, aber noch knackig ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 80 g Sojasprossen (frisch, optional) 150 g Pak Choi (oder anderes Blattgemüse, z.B. Spinat) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) -
Nudeln auf vorgewärmte Schalen verteilen. Heiße Sha-Cha-Brühe mit dem Gemüse darüber schöpfen. Mit grünen Frühlingszwiebelringen, gehackten Erdnüssen und nach Wunsch Koriander bestreuen und je Schüssel etwas Sesamöl darüberträufeln. Sofort servieren.
3 Stück Frühlingszwiebeln (weißer und grüner Teil) 320 g Weizennudeln (asiatische frische oder getrocknete Nudeln, mittelstark) 20 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen, für das Topping) ¼ Bund Koriander (optional, für das Topping) 2 TL Sesamöl (zum Abrunden beim Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- zweiter Topf zum Nudelkochen
- Sieb
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
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