Frühlingshafter Bärlauch-Salat mit Zitrone und Olivenöl
Originalname Bärlauch-Salat
Ein einfacher, intensiver Frühlingssalat aus frischem Bärlauch, mit Zitronensaft und gutem Olivenöl angemacht. Der wilde Knoblauch sorgt für aromatische Würze, etwas Zitrone bringt Frische und eine Prise Meersalz rundet den Geschmack ab. Ideal als kleine Vorspeise, Beilage zu Gegrilltem oder als aromatischer Begleiter zu Brot und Käse.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bärlauch gründlich in kaltem Wasser waschen und auf einem sauberen Küchentuch oder in der Salatschleuder gut trocknen. Eventuell harte Stiele entfernen. Die Blätter quer in feine Streifen schneiden oder je nach Größe ganz lassen.
60 g Bärlauch -
Optional: Rucola waschen, gut trocknen und grob in mundgerechte Stücke zupfen. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
1 Stück Frühlingszwiebeln (optional, eher zarte Stange) 20 g Rucola (optional, für etwas Bitterkeit) -
Optional: Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Dabei ständig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
1 EL Pinienkerne (optional, oder andere Kerne/Nüsse) -
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und eine kleine Prise Zucker in einer Schüssel verrühren. Nach Belieben etwas fein abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
2 EL Olivenöl (mild, extra nativ) 1 Prise Zucker (optional, für die Balance) ½ TL Zitrone (Schale, unbehandelt, optional für Abrieb) Meersalz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Bärlauch (und optional Rucola sowie Frühlingszwiebelringe) in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüberträufeln und alles vorsichtig mit den Händen oder zwei Löffeln mischen, damit die zarten Blätter nicht zerdrückt werden.
60 g Bärlauch 20 g Rucola (optional, für etwas Bitterkeit) 1 Stück Frühlingszwiebeln (optional, eher zarte Stange) -
Den Salat 5 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und bei Bedarf mit etwas weiterem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 5 min
1 EL Pinienkerne (optional, oder andere Kerne/Nüsse) 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) Meersalz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel für das Dressing
- Teelöffel
- Salatschleuder oder Küchenpapier
- Esslöffel
- Feine Reibe für Zitronenschale
- Kleine Pfanne
- Messer
- große Salatschüssel
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