Frühlingshafter Bärlauch- und Spargel-Salat mit Zitronen-Dressing
Originalname Bärlauch- und Spargel-Salat
Ein leichter, frisch-fruchtiger Frühlingssalat: zarter, knackiger grüner Spargel trifft auf aromatischen Bärlauch, ergänzt durch Gurke und Radieschen für Biss und Saftigkeit. Ein simples Dressing aus gutem Olivenöl, Zitronensaft und etwas Honig verbindet die erdigen Noten des Spargels mit der feinen Schärfe des Bärlauchs. Ideal als elegante Beilage oder als leichtes Hauptgericht, das sich schnell zubereiten lässt und auf jeder Frühlingstafel beeindruckt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 8 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Vom grünen Spargel die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden. Die Stangen gründlich waschen und je nach Dicke schräg in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden.
500 g Grüner Spargel -
Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Spargelstücke darin 2–3 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und noch bissfest sind. Anschließend sofort in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess stoppt.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) -
Cocktailtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Gurke waschen, längs halbieren, bei Bedarf die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und in dünne Halbmonde schneiden. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
150 g Salatgurke 200 g Cocktail- oder Cherrytomaten 100 g Radieschen -
Bärlauch gründlich waschen und gut trocken schleudern oder tupfen. Die Blätter in feine Streifen schneiden, dabei grobe Stiele entfernen, falls diese sehr dick sind.
40 g Frischer Bärlauch -
Feta (falls verwendet) in kleine Würfel schneiden oder mit den Fingern grob zerbröseln. Kerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten ohne Fett goldbraun rösten, dabei häufig schwenken und anschließend abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
80 g Feta oder Schafskäse (optional, für mehr Cremigkeit) 25 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne (leicht angeröstet, falls verfügbar) -
Für das Zitronen-Dressing Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft, Honig (oder Ahornsirup) und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas verrühren bzw. kräftig schütteln, bis eine homogene Emulsion entstanden ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 6 g Dijon-Senf 10 g flüssiger Honig oder Ahornsirup (für vegane Variante Ahornsirup verwenden) Salz (nach Geschmack) 25 g Zitronensaft, frisch gepresst 40 g Olivenöl, extra nativ -
Blanchierten Spargel, Tomaten, Gurke, Radieschen und Bärlauch in eine große Schüssel geben. Das Zitronen-Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit der Spargel nicht zerbricht. Mit Salz und Pfeffer abschließend abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 500 g Grüner Spargel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 100 g Radieschen 200 g Cocktail- oder Cherrytomaten 150 g Salatgurke 40 g Frischer Bärlauch -
Den Salat 5–10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren Feta und geröstete Kerne über den Salat streuen und noch einmal sehr behutsam unterheben oder als Topping darauf liegen lassen.
Wartezeit 10 min
25 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne (leicht angeröstet, falls verfügbar) 80 g Feta oder Schafskäse (optional, für mehr Cremigkeit)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenwaage oder Messbecher
- Topf
- Sieb
- kleine Schüssel oder Schraubglas für Dressing
- Pfanne
- scharfes Messer
- große Salatschüssel
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