Lauch‑Vinaigrette‑Salat mit Zitrusnote
Originalname Lauch-Vinaigrette-Salat mit Zitrusnote
Ein frischer, leichter Lauchsalat: sanft gegarter Lauch trifft auf eine zitronige Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft und einem Hauch Honig. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht, schmeckt lauwarm oder kalt und bringt frühlingshafte Aromen auf den Tisch.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 8 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
180 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lauch putzen: Wurzelende und das dunkelgrüne, harte Blattwerk abschneiden. Die Stangen längs halbieren und die einzelnen Schichten unter fließendem kalten Wasser gründlich ausspülen, damit kein Sand zurückbleibt. Anschließend in etwa 1 cm breite Halb- oder Ringe schneiden.
600 g Lauch (Porree), nur der weiße und hellgrüne Teil -
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig salzen (es soll gut gewürzt schmecken). Parallel eine große Schüssel mit Eiswasser vorbereiten.
Salz (nach Geschmack) 1500 ml Wasser zum Blanchieren 1000 ml Eiswürfel oder sehr kaltes Wasser für das Eisbad -
Lauch in das kochende Wasser geben und 3–5 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und gerade zart ist, aber noch leichten Biss hat. Anschließend den Lauch mit einer Schaumkelle sofort in das Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu fixieren.
Wartezeit 5 min
600 g Lauch (Porree), nur der weiße und hellgrüne Teil 1000 ml Eiswürfel oder sehr kaltes Wasser für das Eisbad 1500 ml Wasser zum Blanchieren -
Den abgekühlten Lauch in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Überschüssiges Wasser vorsichtig mit den Händen ausdrücken, ohne den Lauch zu zerdrücken. Beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
600 g Lauch (Porree), nur der weiße und hellgrüne Teil -
Für die Vinaigrette Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf und Weißweinessig in einer Schüssel gründlich mit einem Schneebesen verrühren, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht.
40 ml Zitronensaft, frisch gepresst 60 ml Olivenöl, extra nativ 15 g Honig 1 ½ TL Dijon-Senf 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig -
Zitronenabrieb zur Vinaigrette geben und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und nach Bedarf einer Prise Zucker oder etwas extra Honig abschmecken. Die Vinaigrette soll ausgewogen zitronig-frisch, leicht süß und gut gesalzen sein.
Salz (nach Geschmack) 1 Prise Zucker oder zusätzlicher Honig (für die Säurebalance, optional) (optional) 1 TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Zum abgetropften Lauch geben. Die Vinaigrette darüber gießen und alles vorsichtig mischen, damit die Lauchstücke ganz bleiben und gleichmäßig überzogen sind.
2 EL Petersilie, glatt 1 ½ TL Dijon-Senf 15 g Honig 600 g Lauch (Porree), nur der weiße und hellgrüne Teil 60 ml Olivenöl, extra nativ 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig 40 ml Zitronensaft, frisch gepresst 1 Prise Zucker oder zusätzlicher Honig (für die Säurebalance, optional) (optional) 1 TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone) 2 EL Schnittlauch -
Den Salat mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit der Lauch die Aromen aufnehmen kann. Danach nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachjustieren.
Wartezeit 15 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 40 ml Zitronensaft, frisch gepresst -
Zum Servieren den Lauch-Vinaigrette-Salat auf Teller oder in eine Schüssel geben. Nach Belieben mit grob zerstoßenen, gerösteten Nüssen bestreuen und etwas Feta oder Ziegenfrischkäse darüberbröseln. Sofort servieren – lauwarm oder gut gekühlt.
60 g Optional: Feta oder Ziegenfrischkäse zum Darüberbröseln (optional) 20 g Geröstete Haselnüsse oder Mandeln, grob zerstoßen (optional) (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Sieb
- Schaumkelle oder große Küchenzange
- großer Topf
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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