Politiki Kouzina Midia Pilafi – Miesmuschel‑Reis nach Art von Konstantinopel

Miesmuscheln sortieren: Offen stehende Muscheln kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen. Schließen sie sich nicht innerhalb weniger Sekunden, wegwerfen. Beschädigte Muscheln ebenfalls aussortieren.

Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen. Bärtchen mit einem kurzen Ruck zur Scharnierseite hin herausziehen. Kalk- oder Schmutzreste mit einer Bürste abreiben.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten häuten (optional), entkernen und klein schneiden oder gehackte Tomaten bereitstellen. Petersilie fein schneiden. Zitrone in Spalten schneiden.

Safranfäden in 2–3 EL warmem Wasser einweichen. Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft, dann gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

In einem großen, tiefen Topf 2 EL Olivenöl und die Butter erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 4 min

Muscheln in den Topf geben, kurz durchschwenken, dann den Weißwein angießen. Zimtstange, Pimentkörner, Lorbeerblatt und eine Prise Chiliflocken zugeben. Mit Deckel auf hoher Hitze 4–5 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen. Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entsorgen. Geöffnete Muscheln mit einer Schaumkelle in eine Schüssel heben. Etwa ein Drittel bis die Hälfte der Muscheln aus den Schalen lösen, den Rest in der Schale lassen. Beiseitestellen und warm halten.

Die Muschel-Wein-Brühe durch ein feines Sieb in einen Messbecher abgießen, Gewürze entfernen. Gemüsebrühe und Wasser zugeben, sodass insgesamt etwa 1 Liter Flüssigkeit entsteht (Menge anpassen). Leicht salzen.

Im gleichen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Reis zufügen und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig anschwitzen.

Wartezeit 3 min

Tomaten, Safran samt Einweichwasser, Zucker und eine kräftige Prise Pfeffer zum Reis geben, kurz mitrühren. Dann die vorbereitete Muschelbrühe angießen. Einmal gut umrühren, Zimtstange und Lorbeer nach Wunsch wieder zufügen, aufkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Hitze auf klein stellen, Topf mit Deckel schließen und den Reis 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis gar, aber noch körnig ist. Nicht ständig umrühren, damit die Körner nicht brechen.

Wartezeit 18 min

Wenn der Reis fast gar ist, die ausgelösten Muscheln und die Muscheln in der Schale vorsichtig unterheben oder oben auflegen. Noch 2–3 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, damit sie wieder heiß werden, aber nicht zäh werden.

Wartezeit 3 min

Topf vom Herd nehmen, Deckel auflegen und das Pilaf 5 Minuten ruhen lassen. Dann Zimtstange und Lorbeerblatt entfernen, Petersilie unterheben und mit Salz, Pfeffer und ggf. weiterer Chiliflocke abschmecken.

Wartezeit 5 min

Midia Pilafi auf vorgewärmte Teller geben, mit den Muscheln in der Schale dekorieren und mit Zitronenspalten servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie und einem Faden Olivenöl abrunden.