Polenta-Risotto mit Safran und Meeresfrüchten
Cremige Polenta wird wie ein Risotto mit Weißwein, Safran und Fischfond gekocht und anschließend mit einer aromatischen Mischung aus Garnelen, Muscheln und Tintenfisch vollendet. Der Safran verleiht dem Gericht eine leuchtend goldene Farbe und einen feinen, exotischen Geschmack, während die Meeresfrüchte Frische und elegante Meeresaromen beitragen. Ideal als festliches Hauptgericht für besondere Anlässe oder ein luxuriöses Dinner zu zweit.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
640 kcal
- 31 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfond und Milch in einem Topf vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen. Safranfäden in einer kleinen Tasse mit 2–3 EL der warmen Flüssigkeit übergießen und zum Ziehen beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
900 ml Fischfond (alternativ Gemüse- oder Hühnerbrühe) 300 ml Milch (Vollmilch oder fettarm) ⅛ g Safranfäden (in etwas warmer Flüssigkeit vorgezogen) -
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem großen, breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
60 g Zwiebel (oder Schalotten) 1 Stück Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl (mild) -
Polenta in den Topf zur Zwiebel geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitanschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und etwas einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
Wartezeit 3 min
280 g Polenta (schnellkochend oder fein, für cremige Polenta geeignet) 120 ml Weißwein (trocken) -
Die heiße Fond-Milch-Mischung nach und nach zur Polenta geben, dabei ständig rühren, wie bei einem Risotto. Zuerst die Safranflüssigkeit einrühren, dann schrittweise die restliche Flüssigkeit. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten cremig garen, häufig umrühren, damit nichts ansetzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 18 min
⅛ g Safranfäden (in etwas warmer Flüssigkeit vorgezogen) Pfeffer (nach Geschmack) 300 ml Milch (Vollmilch oder fettarm) Salz (nach Geschmack) 900 ml Fischfond (alternativ Gemüse- oder Hühnerbrühe) -
Wenn die Polenta weich und cremig ist, Topf vom Herd nehmen. Kalte Butter und Parmesan einrühren, bis alles schmilzt und eine glatte, samtige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf mit etwas heißem Wasser oder Fond nachjustieren, falls sie zu dick ist. Warm halten.
Wartezeit 2 min
40 g Butter (kalt) 60 g Parmesan (frisch gerieben) -
Meeresfrüchte mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, damit sie beim Anbraten nicht wässern. Knoblauch für die Meeresfrüchte fein hacken, Petersilie waschen und fein schneiden, von der Zitrone etwas Schale abreiben und einen Spritzer Saft auspressen.
Wartezeit 5 min
¼ Bund Petersilie (glatt oder kraus) ½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und etwas Saft) 500 g Meeresfrüchte-Mischung (aufgetaut, gut abgetropft; z.B. Garnelen, Tintenfischringe, Miesmuscheln) 1 Stück Knoblauchzehe -
In einer großen Pfanne Olivenöl kräftig erhitzen. Meeresfrüchte in die heiße Pfanne geben und 2–3 Minuten bei hoher Hitze anbraten, dabei nicht zu viel rühren, damit sie Farbe bekommen. Dann Butter, gehackten Knoblauch und Chiliflocken zufügen und weitere 1–2 Minuten schwenken, bis alles duftet und die Meeresfrüchte gerade eben gar sind. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft abschmecken. Petersilie zum Schluss unterheben.
Wartezeit 4 min
½ Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 2 EL Olivenöl (zum Anbraten) ½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und etwas Saft) Pfeffer (nach Geschmack) 500 g Meeresfrüchte-Mischung (aufgetaut, gut abgetropft; z.B. Garnelen, Tintenfischringe, Miesmuscheln) 1 Stück Knoblauchzehe ¼ Bund Petersilie (glatt oder kraus) Salz (nach Geschmack) 20 g Butter -
Zum Servieren die Safran-Polenta nochmals kräftig durchrühren und bei Bedarf leicht erwärmen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, die gebratenen Meeresfrüchte großzügig darauf anrichten und den ausgetretenen Saft aus der Pfanne darüberträufeln. Sofort servieren.
Wartezeit 2 min
280 g Polenta (schnellkochend oder fein, für cremige Polenta geeignet) 900 ml Fischfond (alternativ Gemüse- oder Hühnerbrühe) Salz (nach Geschmack) 300 ml Milch (Vollmilch oder fettarm) Pfeffer (nach Geschmack) 120 ml Weißwein (trocken) 1 EL Olivenöl (mild) 40 g Butter (kalt) 60 g Zwiebel (oder Schalotten) 60 g Parmesan (frisch gerieben) ⅛ g Safranfäden (in etwas warmer Flüssigkeit vorgezogen)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Breiter Topf oder Sauteuse
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Messbecher
- Reibe für Zitronenschale
- Schöpfkelle
- großer Topf
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