Heidelbeer-Chutney zu gereiftem Cheddar
Fruchtig-würziges Heidelbeer-Chutney mit frischen Heidelbeeren, Zwiebeln, Ingwer, einem Hauch Zimt und einem ausgewogenen Spiel aus Süße und Säure. Perfekt zu gereiftem Cheddar, auf einer Käseplatte, zu Grillgerichten oder als raffinierter Brotaufstrich. Das Chutney schmeckt warm, aber noch besser durchgezogen am nächsten Tag.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
110 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 21 g
- davon Zucker
- 1 g
- Fett
- 0.1 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Apfel schälen (optional), Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Falls frische Chili verwendet wird, entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.
120 g Zwiebeln, gelb 60 g Apfel, säuerlich (z.B. Elstar) Chiliflocken oder frische Chili (nach Geschmack) 10 g frischer Ingwer -
Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
1 EL Rapsöl oder neutrales Pflanzenöl -
Ingwer, Apfelwürfel und (falls verwendet) Chili zu den Zwiebeln geben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten, bis alles leicht weich wird und duftend ist.
Wartezeit 3 min
-
Zucker, Zimtpulver, gemahlenen Koriander und Rosinen in den Topf geben. Unter Rühren 1–2 Minuten karamellisieren lassen, bis der Zucker zu schmelzen beginnt.
Wartezeit 2 min
1 Prise Zimtpulver 80 g Zucker, weiß 1 Prise gemahlener Koriander 20 g Rosinen -
Mit Apfelessig und Wasser ablöschen, gut umrühren und kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Wartezeit 3 min
60 ml Apfelessig (5 % Säure) 50 ml Wasser -
Heidelbeeren in den Topf geben, alles gut vermengen und erneut aufkochen. Hitze dann auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, sodass das Chutney leicht köchelt.
400 g Heidelbeeren (frisch oder TK) -
Chutney 18–22 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Heidelbeeren sollen aufplatzen und die Sauce sichtbar eindicken. Falls es zu stark einkocht, schluckweise Wasser zugeben.
Wartezeit 20 min
-
Wenn die Konsistenz marmeladenartig ist, den Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft und Salz unterrühren, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack abschmecken. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zucker oder Essig das Süße-Säure-Verhältnis justieren.
Chiliflocken oder frische Chili (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Salz 15 ml Zitronensaft, frisch gepresst -
Chutney 10–15 Minuten im Topf abkühlen lassen. Es dickt beim Abkühlen weiter ein. Lauwarm servieren oder vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 15 min
-
Für gereiften Cheddar das Chutney in ein kleines Schälchen füllen und zusammen mit Käse, knusprigem Brot oder Crackern anrichten. Reste in ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank gut verschlossen 7–10 Tage aufbewahren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kleiner Topf mit schwerem Boden
- Messbecher
- Küchenmesser
- Schraubglas oder Vorratsdose
- Kochlöffel oder Hitze-Spatel
- Teelöffel und Esslöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.