Risotto alla Milanese
Risotto alla Milanese ist ein klassisches italienisches Gericht, das für seine leuchtend gelbe Farbe und seinen reichen, cremigen Geschmack bekannt ist. Der Safran verleiht dem Risotto nicht nur seine charakteristische Farbe, sondern auch ein unverwechselbares Aroma, das perfekt mit dem samtigen Geschmack des Parmesans und der Butter harmoniert. Dieses Gericht ist ein wahres Fest für die Sinne und ein Muss für jeden Liebhaber der italienischen Küche.
Zutaten
- 320 g Arborio Reis
- 1000 ml Hühnerbrühe heiß
- 60 g Butter in zwei Hälften geteilt
- 1 Stück Zwiebel fein gehackt
- 100 ml Weißwein
- 80 g Parmesan gerieben
- ⅛ g Safranfäden in 2 EL heißem Wasser eingeweicht
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer frisch gemahlen
Schritte
- Schritt 1
Die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
1000 ml Hühnerbrühe heiß
- Schritt 2
In einem großen Topf 30 g Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und durchscheinend ist.
1 Stück Zwiebel fein gehackt 60 g Butter in zwei Hälften geteilt 2 EL Olivenöl
- Schritt 3
Den Arborio Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig sind.
320 g Arborio Reis
- Schritt 4
Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.
100 ml Weißwein
- Schritt 5
Die eingeweichten Safranfäden und das Einweichwasser zum Reis geben und gut umrühren.
⅛ g Safranfäden in 2 EL heißem Wasser eingeweicht
- Schritt 6
Eine Kelle heiße Hühnerbrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren kochen, bis die Brühe fast vollständig aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat (ca. 18-20 Minuten).
1000 ml Hühnerbrühe heiß
- Schritt 7
Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter (30 g) sowie den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
5 min
1 Prise Pfeffer frisch gemahlen 60 g Butter in zwei Hälften geteilt 1 TL Salz 80 g Parmesan gerieben
Utensilien
- Kelle
- Topf
- großer Topf
- Reibe
- Holzlöffel
Fragen & Antworten
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