Cremiges Champignon-Risotto mit Parmesan

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei sehr kleiner Hitze heiß halten. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons mit einem Tuch säubern und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und grob hacken.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Hälfte der Butter zugeben und schmelzen lassen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten.

Wartezeit 4 min

Risottoreis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht glasig werden. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

Wartezeit 3 min

Nun schöpflöffelweise heiße Brühe zum Reis geben, jeweils nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen und regelmäßig rühren. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, wieder Brühe nachgießen. Diesen Vorgang 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig ist und noch leichten Biss hat.

Wartezeit 20 min

Während der Reis gart, in einer separaten Pfanne die restliche Butter erhitzen. Die Champignons darin bei kräftiger Hitze 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Erst gegen Ende leicht salzen und pfeffern, damit sie nicht wässern. Etwas Petersilie untermischen.

Wartezeit 7 min

Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die gebratenen Champignons unterheben. Geriebenen Parmesan hinzufügen und alles gut verrühren. Kalte Butter zum Vollenden einrühren, bis das Risotto besonders cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls es zu fest ist, noch einen Schuss Brühe unterrühren.

Topf vom Herd nehmen und das Risotto 3–5 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzen kann. Dann auf tiefe Teller verteilen, mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen und mit restlicher Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Wartezeit 5 min