Risotto in bianco (schlichtes Butter-Parmesan-Risotto)
Originalname Risotto in bianco
Ein cremiges, schlichtes Risotto nur mit Butter, Parmesan und gutem Fond. Ohne weitere Einlagen steht hier die perfekte Konsistenz und der feine Geschmack von Reis, Butter und Käse im Mittelpunkt – ideal als elegante Beilage oder pur als minimalistisches Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 2 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
470 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 56 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fond in einem Topf erhitzen und bei sehr kleiner Hitze heiß halten – er soll während des Kochens des Risottos nie kalt werden.
1100 ml Gemüsefond oder milder Hühnerfond (heiß) -
Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Parmesan fein reiben und beiseitestellen.
1 Stück Schalotte 70 g Parmesan, frisch gerieben -
In einem breiten Topf Olivenöl und 50 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalottenwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 3 min
1 EL Olivenöl 50 g Butter 1 Stück Schalotte -
Risottoreis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen, bis alle Körner leicht glänzen und vom Fett umhüllt sind.
Wartezeit 2 min
320 g Risottoreis (z.B. Carnaroli oder Arborio) -
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen ist.
Wartezeit 3 min
80 ml Trockener Weißwein -
Nun jeweils eine Kelle heißen Fond zum Reis geben, so dass er knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze offen köcheln und regelmäßig rühren. Immer erst neue Flüssigkeit zugießen, wenn der Fond fast aufgenommen ist. So etwa 16–18 Minuten fortfahren, bis der Reis außen weich, innen aber noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 18 min
1100 ml Gemüsefond oder milder Hühnerfond (heiß) -
Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Topf vom Herd ziehen. Die restliche Butter (30 g) und den geriebenen Parmesan energisch unterrühren, bis das Risotto cremig und leicht fließend („all’onda“) ist. Bei Bedarf mit etwas weiterem Fond anpassen.
Wartezeit 2 min
30 g Butter (zum Abschluss) 70 g Parmesan, frisch gerieben -
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Risotto 1–2 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann sofort auf vorgewärmte Teller geben und direkt servieren.
Wartezeit 2 min
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Feines Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Reibe für Parmesan
- Kelle
- Breiter Topf oder hohe Pfanne
- Kleiner Topf für den Fond
- Holzlöffel oder Silikonspatel
- Messer
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