Panta Bhat (fermentierter Reis nach bengalischer Art)

Reis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar läuft. So wird überschüssige Stärke entfernt und der Reis gart gleichmäßig.

Den Reis mit dem Wasser zum Kochen in einen Topf geben. Kurz stark aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel schließen und den Reis 10–12 Minuten sanft garen, bis er weich ist und das Wasser fast vollständig aufgenommen wurde.

Wartezeit 10 min

Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen. Falls noch viel Flüssigkeit im Topf ist, diese vorsichtig abgießen. Der Reis darf feucht sein, sollte aber nicht im Kochwasser stehen.

Wartezeit 5 min

Den noch warmen Reis in eine saubere Glas- oder Keramikschüssel umfüllen. Mit dem kalten Wasser zum Einweichen übergießen, sodass der Reis vollständig bedeckt ist. Je nach Gefäßgröße etwas mehr oder weniger Wasser verwenden, der Reis sollte locker in der Flüssigkeit liegen.

Die Schüssel nur lose abdecken (z.B. mit einem Teller, nicht luftdicht) und bei Raumtemperatur mindestens 8 Stunden, ideal 12–24 Stunden, fermentieren lassen. Je länger die Zeit, desto ausgeprägter der säuerliche Geschmack. Nicht direkt in der Sonne stehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die grünen Chilis der Länge nach halbieren oder in feine Ringe schneiden (Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen). Das Koriandergrün grob hacken.

Gurke, falls verwendet, waschen und in Scheiben oder Stifte schneiden. Zitrone und ggf. Limette halbieren und den Saft auspressen bzw. in Spalten schneiden, um sie am Tisch auszupressen.

Nach der Fermentationszeit den Reis mit einer Kelle oder einem Löffel leicht auflockern. Du kannst ihn mit etwas Einweichwasser servieren oder, falls du es weniger flüssig magst, einen Teil des Wassers abgießen. Den Reis nicht abspülen, damit das Aroma erhalten bleibt.

Den Panta Bhat auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Mit etwas Salz und einem Faden Senföl beträufeln. Das Senföl sparsam dosieren, da es sehr intensiv schmeckt; bei Bedarf nachträglich noch etwas hinzufügen.

Zwiebeln, grüne Chilis, Koriandergrün und Gurke rund um oder auf den Reis geben. Mit etwas Zitronen- bzw. Limettensaft beträufeln, schwarzes Salz darüberstreuen und nach Bedarf noch etwas normales Salz ergänzen. Die getrocknete Chili ganz dazugeben oder über dem Reis zerbröseln.

Panta Bhat sofort kalt servieren. Vor dem Essen alles nach Belieben mit einem Löffel vermischen, sodass sich das Senföl, die Säure und die Gewürze gleichmäßig mit dem Reis verbinden.