Šaran u rašljama – Am Spieß gegrillter Karpfen

Karpfen unter fließendem kaltem Wasser gründlich innen und außen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle restliche Schuppen mit einem Messer abkratzen.

Mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten des Karpfens quer zur Rückenlinie im Abstand von etwa 1–1,5 cm bis fast zur Mittelgräte einschneiden, ohne den Fisch ganz durchzuschneiden. So kann die Marinade gut eindringen und der Fisch gart gleichmäßig.

Zitrone halbieren: eine Hälfte auspressen, die andere in Scheiben schneiden und beiseitestellen. Knoblauch und Zwiebel (falls verwendet) schälen. Knoblauch sehr fein hacken oder pressen, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Petersilie fein hacken.

Für die Marinade in einer Schüssel Sonnenblumenöl, Weißwein, Zitronensaft, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch, Petersilie und fein gehackte Chilischote (falls verwendet) verrühren. Bei Bedarf mit etwas Wasser leicht verdünnen, damit sie gut streichfähig ist.

Karpfen innen und außen sowie in allen Einschnitten großzügig mit der Marinade einreiben. Zitronenscheiben, Zwiebelscheiben und Lorbeerblätter in den Bauchraum legen. Den Fisch abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden, marinieren lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

In der Zwischenzeit die Holzspieße (rašlje) vorbereiten: Zwei gegabelte, hitzebeständige Holzäste oder einen Fischkorb so herrichten, dass der Karpfen flach dazwischen eingespannt werden kann. Den Grill mit Holz oder Holzkohle anfeuern und zu einer gleichmäßigen, nicht zu starken Glut herunterbrennen lassen. Es sollte kaum offene Flammen geben.

Wartezeit 30 min

Den marinierten Karpfen aus dem Kühlschrank nehmen, kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Zwischen die Holzspieße klemmen bzw. in den Fischkorb legen und fest verschließen, damit der Fisch beim Wenden nicht herausrutscht.

Wartezeit 10 min

Den eingespannten Karpfen in einem Abstand von etwa 20–30 cm schräg zur Glut positionieren. Zunächst mit der Bauchseite zur Glut etwa 20–25 Minuten grillen, dabei gelegentlich mit etwas Öl aus der Marinade oder dem zusätzlichen Öl bepinseln, damit die Haut nicht austrocknet.

Wartezeit 25 min

Karpfen vorsichtig wenden und weitere 20–30 Minuten grillen, bis die Haut schön gebräunt und leicht knusprig ist und sich das Fleisch leicht von der Gräte lösen lässt. Die Garzeit hängt von der Größe des Fisches und der Hitze der Glut ab; insgesamt meist 45–60 Minuten.

Wartezeit 30 min

Karpfen von der Glut nehmen, vorsichtig aus den Spießen lösen und auf eine Platte legen. Bei Bedarf nochmals leicht salzen und mit restlicher Petersilie und Zitronenscheiben garnieren. In grobe Stücke teilen und sofort mit frischem Brot, Zwiebeln und einem einfachen Salat servieren.