Krap i pjekur – Gebackener Karpfen nach Shkodra-Art

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große ofenfeste Form (etwa 30×40 cm) bereitstellen. Karpfen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen, innen und außen.

Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten vom Strunk befreien und grob würfeln. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken. Zitrone halbieren: eine Hälfte zum Auspressen, die andere in Scheiben schneiden.

Karpfen außen und innen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Innenraum zusätzlich mit einem Teil des gehackten Knoblauchs und etwas gehackter Petersilie einreiben, 2–3 Zitronenscheiben und 1 Lorbeerblatt in den Bauch legen. Beiseitestellen und kurz durchziehen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Pfanne oder einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Paprikastreifen hinzufügen und 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden. Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, optional Chiliflocken und Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten, damit sich die Aromen entfalten.

Tomatenwürfel zugeben, kurz unterrühren und mit Weißwein ablöschen. Wasser angießen, 1 Lorbeerblatt dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie etwas eindickt, aber noch schön saftig ist.

Wartezeit 8 min

Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Boden der Ofenform verteilen und leicht salzen und pfeffern. Die heiße Paprika-Tomaten-Sauce über die Kartoffeln geben und alles flach verteilen.

Den vorbereiteten Karpfen mittig auf die Gemüseschicht legen. Die restlichen Zitronenscheiben auf und um den Fisch verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln. Form in den vorgeheizten Ofen schieben.

Karpfen etwa 35–40 Minuten bei 190 °C backen, je nach Größe. Zwischendurch 1–2 Mal mit etwas Sauce aus der Form übergießen, damit der Fisch saftig bleibt. Der Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch leicht von den Gräten löst und die Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 40 min

Form aus dem Ofen nehmen, Lorbeerblätter entfernen und den Karpfen mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft abrunden. Direkt aus der Form servieren, dazu passt frisches Weißbrot oder Polenta.