Firni – pakistanischer Reis-Pudding mit Kardamom und Pistazien

Reis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen und auf einem sauberen Küchentuch kurz trocknen lassen.

Wartezeit 5 min

Den gut abgetropften Reis in einer Gewürz- oder Kaffeemühle bzw. einem leistungsstarken Mixer portionsweise sehr fein mahlen, bis ein mehlartiges Pulver entsteht. Gröbere Stückchen, falls vorhanden, aussieben.

Milch in einen Topf geben. 3–4 EL davon abnehmen und beiseitestellen (für Safran und zum Anrühren, falls nötig). Restliche Milch langsam erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist.

Wartezeit 8 min

Gemahlenen Reis nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die heiße Milch einstreuen, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen.

Zucker und eine sehr kleine Prise Salz zur Reis-Milch-Mischung geben, gut verrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig rühren, besonders am Topfboden, damit nichts ansetzt. Die Masse soll deutlich eindicken und die Konsistenz eines dickflüssigen Vanillepuddings bekommen.

Wartezeit 20 min

Wenn Safran verwendet wird, die Safranfäden in 1–2 EL der beiseitegestellten warmen Milch einweichen, bis die Milch kräftig gelb ist. Dann zusammen mit Kardamom zur Puddingmasse geben und gründlich einrühren.

Wartezeit 5 min

Sahne und Rosenwasser unterrühren. Noch 2–3 Minuten auf sehr niedriger Hitze köcheln lassen, dabei weiter rühren. Die Masse ist fertig, wenn sie dick, aber noch gut gießbar ist – sie dickt beim Abkühlen weiter ein.

Wartezeit 3 min

Pudding vom Herd nehmen. Falls er zu dick geworden ist, mit etwas heißer Milch auf gewünschte Konsistenz verlängern; falls zu flüssig, noch ein paar Minuten weiter köcheln. Nach Belieben abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Zucker oder Kardamom ergänzen.

Wartezeit 3 min

Kleine Schälchen oder eine flache Form leicht mit Ghee oder Öl ausfetten, damit der Pudding nicht anhaftet (optional). Die heiße Firni-Masse gleichmäßig einfüllen und die Oberfläche glatt streichen.

Wartezeit 5 min

Pistazien und Mandeln grob oder fein hacken, nach Wunsch mit zusätzlichen Nüssen mischen und über die Oberfläche der Firni streuen. Leicht andrücken, damit sie haften.

Wartezeit 5 min

Firni zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 2 h

Firni gut gekühlt servieren. Nach Belieben zusätzlich mit ein paar frischen gehackten Pistazien garnieren oder mit etwas extra Rosenwasser aromatisieren.