Afghanisches Firnee (Milchpudding mit Kardamom und Rosenwasser)
Originalname Firnee
Cremiger afghanischer Milchpudding aus Milch, Zucker und Reismehl, aromatisiert mit Kardamom und Rosenwasser. Gekühlt serviert und mit Pistazien sowie Mandeln bestreut ist Firnee ein leichtes, erfrischendes Dessert – ideal für warme Tage oder als festlicher Menüabschluss.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 3 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 4.5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Milch in einen Topf geben. Etwa 150 ml davon in eine kleine Schüssel abnehmen und beiseitestellen. Reismehl in die abgenommene Milch einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
60 g Reismehl (fein, kein vorgegarter Milchreis) 1000 ml Milch (Vollmilch, 3,5 % Fett empfohlen) -
Die restliche Milch im Topf mit Zucker, Vanillezucker, einer kleinen Prise Salz und Sahne verrühren. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis die Milch heiß, aber noch nicht kochend ist.
Wartezeit 5 min
1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt) 100 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit) 120 g Zucker Salz (nach Geschmack) -
Die Reismehl-Milch-Mischung unter ständigem Rühren in den heißen Milchtopf gießen. Weiter bei mittlerer Hitze kochen und dabei kontinuierlich mit einem Schneebesen oder Holzlöffel rühren, damit nichts ansetzt.
-
Die Masse 6–8 Minuten leise köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht. Dabei weiterhin rühren, besonders am Topfboden, um Klumpen und Anbrennen zu vermeiden.
Wartezeit 8 min
-
Topf vom Herd nehmen. Gemahlenen Kardamom, Rosenwasser und optional die Butter einrühren, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Zucker oder Rosenwasser ergänzen.
½ TL Kardamom (gemahlen, möglichst frisch) 1 ½ EL Rosenwasser (echtes Rosenwasser für Lebensmittel) 1 TL Butter (oder neutrales Pflanzenöl, optional für extra Glanz) -
Firnee noch heiß in kleine Schalen oder Gläser füllen. Die Oberfläche mit Folie oder Backpapier direkt auf der Creme abdecken, damit sich keine Haut bildet. Zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 30 min
-
Währenddessen Pistazienkerne und Mandeln grob hacken. Nach Wunsch kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, um das Aroma zu intensivieren, und wieder abkühlen lassen.
25 g Pistazienkerne (ungesalzen) 25 g Mandeln (ohne Schale, ganz oder gestiftet) -
Abgekühltes Firnee mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen, bis es vollständig fest und gut gekühlt ist.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Zum Servieren die Folie entfernen. Firnee mit den gehackten Pistazien und Mandeln bestreuen und nach Belieben mit etwas Zimt bestäuben. Gekühlt servieren.
25 g Mandeln (ohne Schale, ganz oder gestiftet) 25 g Pistazienkerne (ungesalzen) Zimt (nach Geschmack, optional zum Bestäuben)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Mittlerer Topf mit schwerem Boden
- Frischhaltefolie
- Holzlöffel oder Silikonspatel
- Dessertschälchen oder Gläser
- Kleine Schüssel
- Messer
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