Phiri – krümeliger gerösteter Quinoa- oder Maisgrieß
Originalname Phiri
Phiri ist ein einfacher, krümeliger Brei aus trocken geröstetem Quinoa- oder Maisgrieß. Durch das Anrösten erhält er ein nussiges Aroma, bleibt körnig und leicht und eignet sich als Beilage zu Eintöpfen, Gemüse oder als einfache Hauptmahlzeit mit etwas Butter oder Öl. Das Gericht ist von Natur aus glutenfrei und kann mit wenig Aufwand vegan oder vegetarisch zubereitet werden.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem, warmem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen. (Bei Mais- oder Hirsegrieß entfällt das Spülen.)
Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem, warmem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen. (Bei Mais- oder Hirsegrieß entfällt das Spülen.)
Wartezeit 2 min
250 g Quinoa (alternativ feiner Maisgrieß oder Hirsegrieß) -
Schritt 2 Frühlingszwiebeln und Petersilie, falls verwendet, bereitlegen und in feine Ringe bzw. grob hacken.
Frühlingszwiebeln und Petersilie, falls verwendet, bereitlegen und in feine Ringe bzw. grob hacken.
2 EL Petersilie (gehackt, optional; alternativ Koriandergrün) 2 Stück Frühlingszwiebeln (optional) -
Schritt 3 Eine große, möglichst beschichtete Pfanne oder einen weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl hineingeben und kurz warm werden lassen.
Eine große, möglichst beschichtete Pfanne oder einen weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl hineingeben und kurz warm werden lassen.
Wartezeit 2 min
2 EL Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder mildes Olivenöl; alternativ geklärte Butter) -
Schritt 4 Den gut abgetropften Quinoa (oder den trockenen Maisgrieß) in die Pfanne geben. Unter häufigem Rühren 5–8 Minuten trocken im Fett anrösten, bis die Körner leicht duften und etwas Farbe annehmen, aber nicht dunkel werden.
Den gut abgetropften Quinoa (oder den trockenen Maisgrieß) in die Pfanne geben. Unter häufigem Rühren 5–8 Minuten trocken im Fett anrösten, bis die Körner leicht duften und etwas Farbe annehmen, aber nicht dunkel werden.
Wartezeit 8 min
-
Schritt 5 Kreuzkümmel, falls verwendet, zugeben und kurz mitrösten. Dann vorsichtig das Wasser angießen (spritzig), salzen und einmal gut umrühren, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.
Kreuzkümmel, falls verwendet, zugeben und kurz mitrösten. Dann vorsichtig das Wasser angießen (spritzig), salzen und einmal gut umrühren, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen, optional) Salz (nach Geschmack) 500 ml Wasser -
Schritt 6 Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, Deckel auflegen und den Phiri 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und die Körner gar sind. Nicht zu häufig rühren, damit die Krümelstruktur erhalten bleibt.
Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, Deckel auflegen und den Phiri 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und die Körner gar sind. Nicht zu häufig rühren, damit die Krümelstruktur erhalten bleibt.
Wartezeit 15 min
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Schritt 7 Pfanne vom Herd nehmen. Butter, falls verwendet, unterheben, nach Bedarf mit etwas Pfeffer und eventuell zusätzlichem Salz abschmecken. 5 Minuten mit Deckel ruhen lassen.
Pfanne vom Herd nehmen. Butter, falls verwendet, unterheben, nach Bedarf mit etwas Pfeffer und eventuell zusätzlichem Salz abschmecken. 5 Minuten mit Deckel ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
1 EL Butter (optional, für volleren Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 8 Vor dem Servieren den Phiri mit einer Gabel auflockern, Frühlingszwiebeln und Petersilie untermischen oder darüber streuen und sofort servieren.
Vor dem Servieren den Phiri mit einer Gabel auflockern, Frühlingszwiebeln und Petersilie untermischen oder darüber streuen und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Große Pfanne oder weiter Topf mit Deckel
- Sieb fein
- Messer
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