Poha – gewürzte Reisflocken nach indischer Art
Originalname Poha
Poha sind gewürzte, in der Pfanne gedämpfte Reisflocken aus der indischen Küche. Zarte Reisflocken werden mit Zwiebeln, grüner Chili, Kurkuma, Senfsamen und Erdnüssen sanft geröstet und mit Zitronensaft und frischem Koriander abgerundet. Ein leichtes, aromatisches Frühstück oder Snack, schnell gemacht und gut vorzubereiten.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
370 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reisflocken in ein Sieb geben. Unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen, dabei mit der Hand locker durchmischen, bis sie gleichmäßig befeuchtet sind. Gut abtropfen lassen, dann in einer Schüssel mit dem Wasser mischen, locker unterheben und 5–10 Minuten quellen lassen. Die Flocken sollen weich, aber nicht matschig sein.
Wartezeit 5 min
120 g Reisflocken (mittlere oder dicke Poha-Reisflocken) 80 ml Wasser (für das Befeuchten der Reisflocken) -
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomate entkernen und klein würfeln. Grüne Chili längs aufschneiden und in feine Streifen schneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen). Ingwer schälen und fein hacken. Korianderblätter grob hacken.
1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 60 g Tomate (reif) 5 g Ingwer 80 g Kartoffel 5 g Koriandergrün (frisch) 80 g Zwiebel -
Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Erdnüsse hineingeben und 2–3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
25 g Erdnüsse (ungesalzen, ohne Schale) 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze Senfsamen zugeben. Wenn sie zu springen beginnen, Currykblätter, Ingwer und Chili hinzufügen und kurz anschwitzen, bis es aromatisch duftet (ca. 30 Sekunden).
8 Stück Currykblätter (frisch oder getrocknet) ½ TL Senfsamen (schwarz oder braun) 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 5 g Ingwer -
Zwiebeln in die Pfanne geben und 3–4 Minuten glasig und leicht goldgelb braten. Kartoffelwürfel zugeben und 4–5 Minuten mitbraten, bis sie fast gar sind. Falls nötig 2–3 EL Wasser zugeben und kurz zugedeckt garen, damit die Kartoffeln weich werden.
80 g Kartoffel 80 g Zwiebel -
Erbsen und Tomatenwürfel zur Zwiebel-Kartoffel-Mischung geben. Kurkuma und Zucker darüberstreuen, alles gut verrühren und 2 Minuten mitgaren lassen.
½ TL Zucker 40 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch) 60 g Tomate (reif) ½ TL Kurkuma -
Die eingeweichten Reisflocken mit den Händen vorsichtig auflockern, eventuell vorhandene Klumpen zerdrücken. Dann in die Pfanne geben, zusammen mit Salz und den gerösteten Erdnüssen. Alles sehr behutsam unterheben, damit die Flocken nicht zerfallen. 3–4 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis alles gut durchgezogen und heiß ist.
120 g Reisflocken (mittlere oder dicke Poha-Reisflocken) 25 g Erdnüsse (ungesalzen, ohne Schale) Salz (nach Geschmack) -
Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft und gehackten Koriander unterheben und nochmals mit Salz abschmecken. Poha sofort servieren, nach Wunsch mit zusätzlichen Erdnüssen und Zitronenspalten garnieren.
5 g Koriandergrün (frisch) 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- große Pfanne oder Wok
- Messer
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