Steirischer Kren (frisch geriebener Meerrettich)
Originalname Steirischer Kren
Frisch geriebener steirischer Kren ist eine klassische, scharf‑aromatische Beilage der regionalen Küche, die besonders gut zu gekochtem Rindfleisch, Selchfleisch oder Würsteln passt. Der Meerrettich wird mit etwas Essig, Öl und Salz angerührt, wodurch seine Schärfe betont und zugleich abgerundet wird. Schnell zubereitet, klar im Geschmack und ideal, um deftige Gerichte aufzufrischen.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
35 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 1.5 g
- Fett
- 0.2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Meerrettichwurzel gründlich waschen, schälen und braune Stellen entfernen. Das geschälte Stück in handliche Abschnitte teilen, damit es sich gut halten lässt.
150 g frische Meerrettichwurzel (Kren) -
Meerrettich direkt über einer Schüssel mit einer feinen Reibe reiben. Zügig arbeiten, da der Kren schnell an der Luft oxidiert und an Schärfe verliert.
150 g frische Meerrettichwurzel (Kren) -
Sofort Essig und kaltes Wasser zum frisch geriebenen Meerrettich geben und gut verrühren. Dadurch bleibt die Farbe hell und die typische Schärfe wird betont.
2 EL Apfelessig oder milder Weißweinessig 2 EL Kaltes Wasser -
Pflanzenöl unterrühren, eine Prise Zucker zugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack würzen. Alles gründlich vermischen, bis eine lockere, leicht feuchte Masse entsteht, die nicht im eigenen Saft schwimmt.
Salz (nach Geschmack) 1 Prise Zucker 1 EL kaltgepresstes Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Den steirischen Kren vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Danach sofort als scharfe Beilage zu gekochtem Rindfleisch, Selchfleisch oder Würsteln servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Gemüsereibe (fein)
- Mischschüssel
- Löffel oder Gabel zum Verrühren
- Schälmesser
- Schneidbrett
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