Semmelkren – Traditionelle Meerrettich-Semmel-Beilage
Originalname Semmelkren
Semmelkren ist eine traditionelle Beilage aus altbackenen Semmeln und frisch geriebenem Meerrettich. Mit heißer Brühe aufgegossen entsteht ein locker-cremiger Brotbrei mit feiner Schärfe, der besonders gut zu gekochtem Rindfleisch, Tafelspitz oder Würsten passt. Der Meerrettich sorgt für Würze und Frische, während die Semmeln die Aromen der Brühe aufnehmen. Ein ideales Resteverwertungsgericht aus der regionalen Küche, schnell gemacht und herrlich rustikal.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Semmeln in grobe Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Zwiebel schälen und fein würfeln, Petersilie waschen und fein hacken.
250 g altbackene Semmeln (Brötchen, vom Vortag oder älter) 60 g Zwiebel 5 g Petersilie, frisch -
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie stark bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
30 g Butter -
Brühe erhitzen, bis sie fast kocht. Die heißen Zwiebeln über die Semmelwürfel geben, anschließend nach und nach die heiße Brühe darübergießen. Alles gut vermengen, kurz durchziehen lassen, bis die Semmeln weich werden.
Wartezeit 3 min
600 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) -
Die Semmelmasse bei niedriger bis mittlerer Hitze zurück in den Topf geben. Unter Rühren erwärmen, bis ein cremiger, aber noch leicht stückiger Brei entsteht. Falls die Masse zu fest ist, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser ergänzen.
-
Sahne (falls verwendet) einrühren und kurz mit erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Der Semmelkren soll saftig-cremig, nicht trocken sein.
80 ml Sahne (optional, für milderen Geschmack) (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Topf vom Herd ziehen. Frisch geriebenen Meerrettich rasch einrühren, damit das Aroma erhalten bleibt. Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen. Gehackte Petersilie unterheben.
40 g frisch geriebener Meerrettich (Kren) -
Semmelkren 3–5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit er leicht anzieht. Nochmals abschmecken und sofort heiß als Beilage zu gekochtem Rindfleisch, Tafelspitz oder Würsten servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- mittlerer Topf
- Schöpfkelle
- große Schüssel
- Holzlöffel oder Schneebesen
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