Waldviertler Kren‑ (Meerrettich-)Suppe

Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen. Alles in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, damit es gleichmäßig gart. Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einem Topf Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Kartoffel-, Karotten- und Selleriewürfel zugeben und 2–3 Minuten mitrösten. Gemahlenen Kümmel kurz mitrühren, bis er zu duften beginnt.

Wartezeit 3 min

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt hinzufügen und alles aufkochen. Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Wartezeit 20 min

Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, falls sie zu dick ist.

Sahne einrühren und die Suppe erneut kurz aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze zurückschalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 3 min

Kren frisch reiben. Topf von der Hitze nehmen, geriebenen Kren und Zitronensaft einrühren. 3–5 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet, ohne dass die Schärfe völlig verloren geht.

Wartezeit 5 min

Petersilie oder Schnittlauch fein schneiden. Suppe nochmals abschmecken, in Teller oder Schalen füllen und mit den frischen Kräutern bestreut servieren. Dazu passt kräftiges Bauernbrot oder Schwarzbrot.