Apfelkren – klassischer Apfel-Meerrettich zu Tafelspitz
Originalname Apfelkren
Apfelkren ist ein traditioneller, scharf-fruchtiger Meerrettich-Apfel-Rohkost, besonders beliebt zu Tafelspitz, gekochtem Rindfleisch oder kalten Braten. Frisch geriebener Kren trifft auf säuerliche Äpfel, etwas Zucker und Zitronensaft – so entsteht eine cremig-saftige Beilage mit feiner Schärfe und fruchtiger Frische, die in der österreichischen und süddeutschen Küche zuhause ist.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
80 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 2 g
- Fett
- 0.2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 150 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine kleine Schüssel bereitstellen. Kaltes Wasser und den frisch gepressten Zitronensaft darin verrühren. Diese Mischung verhindert, dass die Äpfel und der Meerrettich braun werden und mildert die Schärfe leicht.
30 ml Zitronensaft, frisch gepresst 80 ml Wasser, kalt -
Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel direkt in die Zitronen-Wasser-Mischung grob reiben (feine Reibe oder grobe Seite einer Vierkantreibe), dabei immer wieder umrühren, damit alles benetzt ist.
300 g Säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar) -
Meerrettich knapp vor der Verwendung schälen. Mit einer feinen Reibe direkt zu den geriebenen Äpfeln reiben, sofort gründlich unterrühren, damit er nicht oxidiert und gleichmäßig verteilt ist.
60 g frischer Meerrettich (Kren), geschält -
Zucker einstreuen und unterrühren. Mit einer Prise Salz und etwas weißem Pfeffer würzen. Das Pflanzenöl zugeben und alles gründlich mischen, bis eine saftige, leicht cremige Masse entsteht. Je nach gewünschter Schärfe und Süße noch etwas Meerrettich, Zucker, Salz oder Pfeffer nachjustieren.
15 g Zucker weißer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 10 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) -
Apfelkren 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und zu Tafelspitz, gekochtem Rindfleisch, Würstchen oder kaltem Braten reichen.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schüssel
- Löffel
- grobe Reibe oder Vierkantreibe
- kleine Schüssel oder Messbecher
- feine Reibe
- Messer
- Schneidbrett
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