Herzhafte Pesto-Parmesan-Muffins

Muffinform mit 12 Mulden vorbereiten: Entweder mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden gründlich mit etwas Öl oder Butter einfetten. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Pinienkerne in einer kleinen, fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig wenden, damit sie nicht verbrennen. Anschließend zum Abkühlen beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Basilikumblätter kalt abspülen und gut trocken schütteln. Knoblauchzehen schälen. Abgekühlte Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und eine kleine Prise Salz in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einem groben Pesto pürieren.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mit einem Schneebesen gründlich vermischen.

In einer zweiten Schüssel Eier mit Milch, Joghurt und Pflanzenöl gut verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

Flüssige Zutaten zur Mehlmischung geben. Mit einem Löffel oder Teigschaber nur so lange verrühren, bis gerade eben kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung – nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.

80 g geriebenen Parmesan und etwa zwei Drittel des zubereiteten Pestos kurz und vorsichtig unter den Teig heben, sodass eine marmorierte Struktur entsteht.

Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinformen verteilen. Je einen kleinen Klecks vom restlichen Pesto oben auf jeden Muffin geben und mit einem Zahnstocher leicht einziehen, damit ein Muster entsteht. Die Oberfläche soll nicht komplett grün werden.

Die Muffins mit den restlichen 20 g Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind (Stäbchenprobe machen).

Wartezeit 20 min

Muffins aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen oder lauwarm servieren.

Wartezeit 10 min