Paparajotes – Frittierte Zitronenblätter aus Murcia

Zitronenblätter vorsichtig unter fließendem Wasser waschen und gründlich trocknen, am besten zwischen Küchenpapier. Blätter müssen komplett trocken sein, damit das Öl später nicht spritzt.

Für den Teig Eier mit Zucker in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen oder Handrührer hell und cremig schlagen.

Milch, fein abgeriebene Zitronenschale und gemahlenen Zimt unter die Eier-Zucker-Mischung rühren.

Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz mischen. Nach und nach in die flüssige Mischung sieben und glatt rühren, bis ein dickflüssiger, leicht zähfließender Teig entsteht, ähnlich wie Pfannkuchenteig, aber etwas dicker. Falls der Teig zu dünn erscheint, etwas Mehl ergänzen, bei zu dickem Teig etwas Milch zugeben.

Teig 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 20 min

Während der Teig ruht, Zucker und gemahlenen Zimt zum Wälzen in einer flachen Schale gründlich vermischen und beiseitestellen.

Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Ölmenge sollte so hoch sein, dass die Blätter beim Frittieren frei schwimmen können.

Jeweils ein trockenes Zitronenblatt am Stiel halten, in den Teig tauchen und beide Seiten bedecken. Überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen, damit keine dicken Tropfen ins Öl fallen.

Die mit Teig überzogenen Blätter portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben. Jede Seite etwa 1–2 Minuten frittieren, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist. Nicht zu viele Blätter auf einmal frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt.

Fertige Paparajotes mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß in der Zucker-Zimt-Mischung wenden, bis sie rundum bedeckt sind.

Paparajotes warm servieren. Beim Essen das Zitronenblatt nur als Griff benutzen: Teig mit den Zähnen abstreifen und das Blatt selbst nicht mitessen, sondern auf dem Teller liegen lassen.