Papadzules – Eiergefüllte Tortillas in Kürbiskernsoße

Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren und die Eier 9–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie hartgekocht sind.

Wartezeit 10 min

Gekochte Eier aus dem heißen Wasser nehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und vollständig abkühlen lassen. Danach schälen und grob hacken, beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anrösten, bis sie leicht duften und beginnen zu springen. Dabei öfter schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Zwiebel schälen. Zwiebel, Tomaten, Knoblauchzehen, Chilischote (entkernt, wenn weniger scharf gewünscht) und den frischen Koriander grob zerteilen.

Die abgekühlten Kürbiskerne mit etwa 200 ml Wasser in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Nach und nach weitere 200–300 ml Wasser zugeben, bis eine dickflüssige, cremige Basis entsteht.

Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Koriander zur Kürbiskernmasse geben. Mit Limettensaft, Kreuzkümmel, einer Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles glatt pürieren. Bei Bedarf noch Wasser zugeben, bis eine gießfähige, sahnige Konsistenz erreicht ist.

In einem Topf das Öl erhitzen und die pürierte Kürbiskernsoße hineingeben. Unter Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–8 Minuten erwärmen, bis sie leicht andickt und nicht mehr roh schmeckt. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Limettensaft abschmecken. Warm halten, aber nicht stark kochen lassen.

Wartezeit 5 min

Maistortillas kurz vorbereiten: In einer Pfanne 1–2 EL Öl erhitzen und die Tortillas nacheinander je Seite ca. 10–15 Sekunden erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Alternativ mit wenig Öl dünn bepinseln und in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 120 °C kurz erwärmen.

Wartezeit 5 min

Die warmen Tortillas einzeln in die heiße Kürbiskernsoße tauchen oder mit einem Löffel dünn bestreichen, sodass sie gut überzogen, aber nicht durchnässt sind.

Jeweils 2–3 EL gehacktes Ei mittig auf eine mit Soße überzogene Tortilla geben, die Seiten einschlagen und aufrollen. Die gefüllten Tortillas mit der Naht nach unten in eine leicht mit Soße bedeckte Servierplatte legen.

Die restliche Kürbiskernsoße großzügig über die gefüllten Tortillas gießen. Nach Belieben mit zerbröseltem weißem Käse und frisch gehacktem Koriander bestreuen. Mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.