Fuži s tartufima – Istrische Nudeln mit Trüffeln
Originalname Fuži s tartufima
Klassische istrische Fuži in einer samtigen Butter-Sahne-Sauce mit frischem Trüffel. Wenige, aber hochwertige Zutaten stehen im Mittelpunkt: al dente gekochte Nudeln, aromatisches Trüffelaroma, etwas Knoblauch und Parmesan. Ein einfaches, aber sehr edles Pastagericht, perfekt für besondere Anlässe oder ein schnelles, luxuriöses Abendessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Währenddessen Knoblauch und, falls verwendet, Petersilie fein hacken. Parmesan fein reiben. Trüffel unter fließendem Wasser kurz abbürsten, gut abtrocknen und für später bereithalten.
Wartezeit 10 min
1 EL Petersilie (frisch, fein gehackt, optional) 20 g Trüffel (schwarzer oder weißer, frisch für Späne) 50 g Parmesan (oder anderer kräftiger Hartkäse) 1 Stück Knoblauchzehe (klein bis mittelgroß) -
Fuži ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen (meist 8–10 Minuten). Zwischendurch einmal umrühren, damit nichts am Topfboden klebt.
Wartezeit 10 min
400 g Fuži (oder andere kurze Eiernudeln) -
Während die Nudeln kochen, in einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch zugeben und 30–60 Sekunden sanft anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 1 min
60 g Butter (idealerweise ungesalzen) 1 Stück Knoblauchzehe (klein bis mittelgroß) -
Sahne zur Butter geben, gut verrühren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht einköcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Wartezeit 4 min
200 ml Sahne (mindestens 30 % Fett, Kochsahne oder Schlagrahm) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Fuži abgießen, dabei etwa eine Tasse Kochwasser auffangen. Die Nudeln direkt in die Pfanne zur Sahnesauce geben und gründlich durchschwenken. Nach Bedarf etwas Nudelwasser zufügen, bis die Sauce cremig und leicht fließend ist.
Wartezeit 1 min
-
Pfanne vom Herd ziehen. Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist. Trüffelöl und optional Olivenöl zugeben und nochmals kurz durchschwenken. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 1 min
1 EL Olivenöl (zum Abrunden, optional) 50 g Parmesan (oder anderer kräftiger Hartkäse) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 EL Trüffelöl (weiß oder schwarz, hochwertig) -
Fuži auf vorgewärmte Teller verteilen. Trüffel mit einem Trüffelhobel oder einer sehr scharfen Reibe in feine Späne oder Scheiben direkt über die Nudeln hobeln. Mit etwas Petersilie bestreuen und sofort servieren.
1 EL Petersilie (frisch, fein gehackt, optional) 20 g Trüffel (schwarzer oder weißer, frisch für Späne)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Trüffelhobel oder feine Reibe
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
- Käsereibe
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