Muchomo – Ostafrikanische Grillspieße
Originalname Muchomo
Muchomo ist ein beliebtes ostafrikanisches Grillgericht: saftige Fleischstücke, in einer aromatischen Marinade aus Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Kreuzkümmel und Zitrusnoten eingelegt und anschließend über hoher Hitze gegrillt. Außen leicht geröstet, innen zart und saftig. Perfekt für Grillabende und gesellige Runden – pur, mit Fladenbrot oder einem frischen Salat serviert.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Sehnen und zu dicke Fettränder nach Wunsch entfernen, aber etwas Fett für den Geschmack belassen.
800 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder Keule, möglichst mager) -
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob teilen, Knoblauch und Ingwer grob zerkleinern. Alles zusammen mit Speiseöl, Saft der Zitrone (etwas Schale fein abreiben und zugeben), Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Pfeffer, Salz, Chiliflocken und ggf. Wasser in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer glatten Marinade pürieren.
12 g Knoblauchzehen 30 ml Wasser (optional, zum Verdünnen der Marinade) 1 TL Koriander (gemahlen) 10 g Ingwer (frisch) 120 g Zwiebel 1 Stück Zitrone (für Saft und etwas Schale) 60 ml Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) 1 ½ TL Salz 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, je nach gewünschter Schärfe) -
Koriandergrün grob schneiden und unter die Marinade rühren. Fleischwürfel in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und sehr gut mischen, sodass alle Stücke bedeckt sind.
10 g Koriandergrün (frisch, optional) -
Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Grillen 20–30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Fleisch nicht eiskalt auf den Grill kommt.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Wenn Holzspieße verwendet werden, diese 20–30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Grill auf starke, direkte Hitze vorheizen (Holzkohle oder Gas).
Wartezeit 30 min
-
Mariniertes Fleisch aus der Schüssel nehmen und überschüssige Marinade leicht abstreifen. Fleischwürfel dicht, aber nicht gepresst auf die Spieße stecken.
-
Spieße auf den heißen Grill legen. Insgesamt etwa 10–15 Minuten grillen, dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis das Fleisch außen schön gebräunt und innen saftig ist. Gegen Ende eventuell mit etwas restlicher Marinade bestreichen (nur Marinade verwenden, die nicht mit rohem Fleisch in Berührung war oder zuvor kurz aufkochen).
Wartezeit 15 min
-
Fertige Spieße vom Grill nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Wartezeit 5 min
-
Für einen einfachen Beilagensalat Tomaten und rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit etwas Speiseöl, Salz und Pfeffer mischen. Nach Wunsch mit etwas Zitronen- oder Limettensaft abschmecken.
Pfeffer (nach Geschmack) 60 g Rote Zwiebel (für einfachen Salat, optional) 1 EL Speiseöl (für den Salat, optional) 200 g Tomaten (reif, für einfachen Salat, optional) Salz (nach Geschmack) -
Fladenbrot erwärmen (auf dem Grill oder in der Pfanne). Muchomo-Spieße mit Fladenbrot, Tomaten-Zwiebel-Salat und Limettenspalten servieren. Nach Belieben am Tisch mit etwas zusätzlichem Salz oder Chili nachwürzen.
300 g Fladenbrot (z.B. Chapati, Naan oder Pita, optional) 2 Stück Limetten (in Spalten zum Servieren)
Utensilien
- Zange für den Grill
- Schneidebrett
- Schüssel
- Grillspieße aus Holz oder Metall
- Mixer oder Pürierstab mit Becher
- Grill oder Grillpfanne
- Messer
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