Nyama Choma

Fleisch vorbereiten: Das Fleisch von überschüssigem Fett und Silberhäutchen befreien. In große, etwa daumendicke Stücke oder Streifen schneiden – ähnlich wie Kotelettstreifen, damit sie gleichmäßig garen, aber nicht austrocknen.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili und frischen Koriander fein hacken oder in einem Mixer mit dem Joghurt zu einer groben Paste pürieren. Zitronensaft, Pflanzenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver und gemahlenen Koriander einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch in eine große Schüssel geben, die Marinade darüber verteilen und alles gründlich mit den Händen einmassieren, sodass jedes Stück gut überzogen ist. Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Grill vorbereiten: Holzkohle entzünden und warten, bis sie von einer weißen Ascheschicht bedeckt ist. Es sollte eine mittlere bis starke, aber nicht flammende Hitze entstehen. Grillrost leicht mit etwas Öl einpinseln, damit das Fleisch nicht festklebt.

Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 20–30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen. Überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit nichts in die Glut tropft und verbrennt.

Fleisch auf den heißen Grill legen. Zunächst direkt über der Glut von jeder Seite 2–3 Minuten anrösten, bis schöne Röstaromen entstehen.

Fleisch anschließend an den Rand des Grills oder in eine Zone mit indirekter Hitze legen. Unter gelegentlichem Wenden weitere 25–40 Minuten grillen, je nach Stückdicke und gewünschtem Gargrad. Das Fleisch soll außen gut gebräunt, innen aber noch saftig sein.

Wartezeit 30 min

Fertig gegrilltes Fleisch vom Grill nehmen, mit grobem Salz bestreuen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronenspalten und etwas frisch gezupftem Koriander bestreuen und sofort servieren – traditionell mit Kachumbari, Ugali oder einfach mit Brot.

Wartezeit 10 min