Nyama Choma – Ostafrikanisch gegrilltes Fleisch

Rindfleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in mittelgroße Stücke oder dicke Streifen schneiden (ca. 3–4 cm). Beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden. Koriander (Blätter und zarte Stiele) grob zerteilen. Chilischoten entkernen, falls weniger Schärfe gewünscht, und grob schneiden.

Zitrone halbieren und den Saft auspressen. In einen Mixer oder hohen Becher geben. Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriander, Chili, Öl, Salz, Paprika und Kreuzkümmel hinzufügen. Alles zu einer eher groben Paste mixen oder mit dem Pürierstab pürieren. Falls die Masse zu dick ist, etwas Wasser zugeben, bis eine dickflüssige Marinade entsteht.

Die Fleischstücke in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben. Marinade darüber gießen und alles gründlich mit den Händen vermengen, sodass jedes Stück gut bedeckt ist. Nach Belieben noch mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Schüssel abdecken oder den Beutel verschließen und das Fleisch im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 2–4 Stunden, marinieren lassen. Für besonders intensiven Geschmack kann es über Nacht ziehen.

Wartezeit 30 min

Grill (idealerweise Holzkohle) rechtzeitig anfeuern. Die Kohlen sollen gut durchgeglüht sein und eine gleichmäßige, mittelstarke Hitze erzeugen. Ein kleiner Bereich mit geringerer Hitze ist ideal, um das Fleisch später ruhen zu lassen.

Fleisch aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit nichts in die Glut tropft und verbrennt. Fleischstücke direkt auf den Rost legen. Nach Belieben etwas von der Marinade aufbewahren, um das Fleisch während des Grillens zu bestreichen (nicht nach dem Garen verwenden).

Fleisch unter gelegentlichem Wenden langsam grillen. Je nach Größe der Stücke dauert dies etwa 20–30 Minuten. Außen soll das Fleisch schön gebräunt und leicht rauchig sein, innen saftig. Größere Stücke zwischendurch an den Rand des Grills legen, damit sie schonend garen und nicht verbrennen.

Wartezeit 20 min

Wer mag, kann das Fleisch während des Grillens 1–2 Mal mit etwas restlicher Marinade oder wenig Öl bestreichen, damit es saftig bleibt und noch mehr Aroma bekommt.

Fertig gegrilltes Fleisch kurz auf der kühleren Seite des Grills oder auf einem Teller 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.

Wartezeit 5 min

Nyama Choma sofort heiß servieren, traditionell mit Kachumbari (Tomaten‑Zwiebel‑Salat), Ugali oder einfachen Fladenbroten. Nach Wunsch zusätzlich mit Salz und Pfeffer nachwürzen.