Mermelada de Mora – Brombeermarmelade

Brombeeren verlesen, Stiele entfernen und kurz unter fließendem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen. TK-Brombeeren vollständig auftauen und eventuell ausgetretenen Saft mitverwenden.

Brombeeren in einen großen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder Löffel grob zerdrücken, damit Saft austritt. Wasser und Zitronensaft hinzufügen und kurz verrühren.

Wer eine kernärmere Marmelade möchte, streicht die zerdrückten Beeren nun durch ein Sieb und gibt das Fruchtmus zurück in den Topf. Alternativ die Kerne vollständig mitverwenden.

Gelierzucker zu den Brombeeren in den Topf geben und gründlich unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Falls verwendet, Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen und beides (Mark und Schote) zur Fruchtmischung geben, oder etwas Vanilleextrakt einrühren.

Marmeladenmischung unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann zum Kochen bringen und sprudelnd 3–4 Minuten nach Packungsanweisung des Gelierzuckers kochen lassen, dabei häufig umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 4 min

Gelierprobe machen: Einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach 1 Minute fest und geliert, ist sie fertig. Wenn nicht, noch 1–2 Minuten weiterkochen und die Probe wiederholen.

Wartezeit 2 min

Topf vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen. Eine kleine Prise Salz einrühren, um das Aroma zu betonen. Eventuellen Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Marmelade klar bleibt.

Saubere Gläser und Deckel vorbereiten: Gläser mit kochendem Wasser ausspülen oder bei 120 °C etwa 10 Minuten im Ofen sterilisieren. Deckel in heißem, nicht mehr kochendem Wasser liegen lassen.

Wartezeit 10 min

Die heiße Marmelade randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen, dabei den Rand sauber halten. Gläser sofort fest verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Marmelade vor dem Verzehr idealerweise einige Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen, damit sie vollständig durchgeliert und das Aroma sich entwickelt.

Wartezeit 4 h 0 min