Ebereschenmarmelade mit Zimt
Fruchtig-herbe Ebereschen treffen auf Apfel, Zitrone und eine wärmende Zimtnote. Diese aromatische Marmelade wird durch das Blanchieren der Beeren angenehm mild und erhält durch den Zucker einen feinen Glanz. Perfekt als besonderer Brotaufstrich, zu Käse oder als Füllung für Gebäck und winterliche Desserts.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 43 g
- davon Zucker
- 0.5 g
- Fett
- 0.1 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 50 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ebereschenbeeren gründlich lesen, Stiele und welke Beeren entfernen. In ein Sieb geben und unter fließendem Wasser sorgfältig waschen.
500 g Ebereschenbeeren (vollreif, von Stielen befreit) -
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, zum Kochen bringen und die Ebereschen 5 Minuten sprudelnd blanchieren. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Dies nimmt einen Teil der Bitterstoffe.
Wartezeit 5 min
200 ml Wasser -
Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Stücke schneiden, damit sie später schneller zerfallen.
200 g Äpfel (aromatische Sorte, z.B. Boskoop oder Elstar) -
Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Abrieb und Saft beiseitestellen.
1 Stück Zitrone (in Bio-Qualität, für Saft und Abrieb) -
Die blanchierten Ebereschen zusammen mit den Apfelstücken in einen großen Topf geben. Wasser hinzufügen, kurz durchrühren und alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
-
Zimtstange in den Topf geben. Die Mischung 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen und die Beeren weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 25 min
1 Stück Zimtstange (oder 1 TL gemahlener Zimt als Alternative) -
Zimtstange entfernen. Die Fruchtmasse mit einem Pürierstab fein pürieren. Wer eine ganz feine Marmelade bevorzugt, streicht die Masse zusätzlich durch ein Sieb, um Schalenreste zu entfernen.
-
Zucker, optional Gelierzucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und eine kleine Prise Salz zur Fruchtmasse geben. Gut verrühren, bis sich der Zucker zu lösen beginnt.
50 g Gelierzucker 2:1 (optional, für festere Konsistenz oder unsichere Gelierung) 350 g Zucker (normaler Haushaltszucker) Salz (nach Geschmack) 1 Päckchen Vanillezucker -
Topf wieder auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und 4–6 Minuten kräftig sprudelnd kochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Gegen Ende gemahlenen Zimt nach Wunsch hinzufügen und untermischen.
Wartezeit 6 min
½ TL Zimt (gemahlen, zusätzlich zur Zimtstange für intensiveren Geschmack, optional) -
Gelierprobe machen: Einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach 1 Minute am Rand fest und läuft nur langsam, ist die Konsistenz richtig. Falls nicht, noch 1–2 Minuten weiterkochen und bei Bedarf etwas Gelierzucker ergänzen.
Wartezeit 2 min
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Sterile Gläser bereitstellen: Schraubgläser und Deckel in kochendem Wasser 5 Minuten auskochen oder bei 120 °C etwa 10 Minuten im Ofen sterilisieren. Auf ein sauberes Küchentuch stellen.
Wartezeit 5 min
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Die heiße Marmelade randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen, Ränder bei Bedarf sauber wischen und sofort fest verschließen. Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Die Marmelade idealerweise über Nacht durchziehen lassen, damit sich das Aroma von Ebereschen und Zimt voll entfaltet. Kühl und dunkel gelagert hält sie mehrere Monate.
Wartezeit 7 h 0 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Trichter (optional)
- Kelle
- Saubere Schraubgläser mit Deckel
- Sieb
- Pürierstab
- großer Topf
- feine Reibe
- Kochlöffel
- Messer
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