Arrope de Mora – Dicker Brombeersirup
Originalname Arrope de mora
Traditioneller, dick eingekochter Brombeersirup nach hispano-amerikanischem Vorbild: intensiv fruchtig, leicht karamellig und perfekt zum Süßen von Joghurt, Eis, Pancakes oder zum Aromatisieren von Getränken. Durch langsames Einkochen erhält er eine sirupartige, fast honigartige Konsistenz und hält sich gut verschlossen mehrere Monate.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
90 kcal
- 0.5 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 21 g
- davon Zucker
- 0.3 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 10 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Brombeeren verlesen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Eventuelle Stiele entfernen.
1000 g Brombeeren, frisch oder aufgetaut -
Brombeeren mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis die Beeren Saft lassen und leicht zerfallen (ca. 10–15 Minuten). Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
150 ml Wasser -
Die weichen Brombeeren durch ein feines Sieb oder eine Flotte Lotte passieren, dabei die Kerne zurücklassen. Den gewonnenen Saft zurück in den ausgespülten Topf geben.
-
Zucker, Zitronensaft, die Zimtstange (falls verwendet) und eine kleine Prise Salz zum Brombeersaft geben und gut verrühren.
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Zimtstange (optional) 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst 500 g Zucker -
Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und offen bei schwacher bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich eingedickt ist und sirupartig wirkt (ca. 45–60 Minuten). Regelmäßig umrühren, besonders gegen Ende, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Um die Konsistenz zu prüfen, einen Teelöffel Sirup auf einen kalten Teller geben. Wird er nach kurzem Abkühlen dick und fließt nur langsam, ist er fertig. Ist er noch zu flüssig, etwas weiter einkochen und erneut testen.
Wartezeit 5 min
-
Zimtstange entfernen. Den heißen Sirup in saubere, idealerweise sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen, sofort verschließen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank oder an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Wartezeit 2 h 0 min
Utensilien
- Feines Sieb oder Flotte Lotte
- Messbecher
- Löffel zum Abschmecken
- kleiner Teller zum Geliertest
- saubere Flaschen oder Gläser mit Deckel
- Großer Topf mit schwerem Boden
- Kochlöffel
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