Salzburger Preiselbeermarmelade (aus frischen oder gefrorenen Beeren)
Originalname Salzburger Preiselbeermarmelade
Klassische Salzburger Preiselbeermarmelade mit intensiver Farbe und fein-säuerlichem Aroma. Sie wird traditionell aus regionalen Preiselbeeren zubereitet, lässt sich aber auch wunderbar mit tiefgekühlten Beeren kochen. Perfekt zu Kaiserschmarrn, Wildgerichten, Käse oder einfach aufs Frühstücksbrot. Die Marmelade geliert durch Gelierzucker zuverlässig und behält dank kurzer Kochzeit ihr frisches, beeriges Aroma.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
280 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 67 g
- Kohlenhydrate
- 62 g
- davon Zucker
- 1 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 50 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gläser und Deckel in einem großen Topf mit kochendem Wasser oder in der Spülmaschine bei hoher Temperatur sterilisieren. Auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen, nicht mehr innen berühren.
-
Preiselbeeren in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen. Tiefgekühlte Beeren vorher nicht auftauen, nur eventuell vorhandene Eisklumpen lösen.
800 g Preiselbeeren, frisch oder tiefgekühlt -
Preiselbeeren mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–5 Minuten erhitzen, bis die Beeren beginnen aufzuplatzen und etwas Saft abgeben.
Wartezeit 5 min
50 ml Wasser -
Gelierzucker einrühren, gut vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald es sprudelnd kocht, die Hitze so regulieren, dass es stark, aber kontrolliert weiterkocht.
500 g Gelierzucker 2:1 -
Zitronensaft, Zimtstange bzw. gemahlenen Zimt und Vanillezucker zugeben. Alles 4–5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren und entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
Wartezeit 5 min
1 Prise gemahlener Zimt (optional) 1 Päckchen Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote (optional) 1 Stück Zimtstange (optional) 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst -
Gelierprobe machen: Einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Wird sie zäh und geliert, ist sie fertig. Falls sie noch zu flüssig ist, weitere 1–2 Minuten kochen und erneut testen. Zum Schluss eine kleine Prise Salz einrühren, um das Aroma zu runden.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) -
Zimtstange entfernen. Die heiße Marmelade sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen. Glasränder sauber wischen, Deckel fest zuschrauben und die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Die abgekühlte Marmelade dunkel und kühl lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.
Wartezeit 4 h 0 min
Utensilien
- Schöpfkelle oder großer Messbecher
- Kleiner Teller für Gelierprobe
- Sieb
- Küchentuch
- Großer Kochtopf
- Holzlöffel oder Kochlöffel
- Sterilisierte Schraubgläser mit Deckeln
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