Lupinen-„Tuna“-Aufstrich für Brot und Sandwiches
Herzhafter veganer „Thunfisch“-Aufstrich auf Basis von Lupinen, verfeinert mit Zwiebel, Gewürzgurken und frischer Zitrone. Perfekt als Brotaufstrich, für Sandwiches oder zum Dippen mit Gemüse – eiweißreich, cremig und angenehm würzig wie klassischer Thunfischsalat, nur komplett pflanzlich.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
150 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lupinen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, bis eine faserige, „thunfischartige“ Struktur entsteht. Es dürfen noch kleine Stückchen bleiben.
200 g Lupinen (vorgegart, aus dem Glas oder der Dose, abgespült) -
Zwiebel und Gewürzgurken fein würfeln. Kapern, falls verwendet, grob hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2 EL Schnittlauch (frisch oder gefriergetrocknet) 40 g Zwiebel 30 g Gewürzgurken 1 EL Kapern (abgetropft, optional) -
In einer zweiten Schüssel Sojajoghurt, vegane Mayonnaise, Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Norialgen verrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 100 g Sojajoghurt (ungesüßt, alternativ pflanzliche Crème fraîche) 1 EL Olivenöl ½ TL Knoblauchpulver (alternativ frischer Knoblauch) 1 EL Norialgen (getrocknet, zerkleinert oder Flocken, für Meeresaroma) 60 g Vegane Mayonnaise ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Senf (mittelscharf) -
Die Sauce zu den zerdrückten Lupinen geben. Zwiebel, Gewürzgurken, Kapern und Schnittlauch hinzufügen und alles gründlich vermengen. Nach Bedarf 1 EL Wasser einrühren, falls die Masse zu fest ist.
2 EL Schnittlauch (frisch oder gefriergetrocknet) 1 EL Norialgen (getrocknet, zerkleinert oder Flocken, für Meeresaroma) 60 g Vegane Mayonnaise ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Senf (mittelscharf) 40 g Zwiebel 1 EL Wasser (bei Bedarf zum Verdünnen) 30 g Gewürzgurken 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 100 g Sojajoghurt (ungesüßt, alternativ pflanzliche Crème fraîche) 1 EL Olivenöl 200 g Lupinen (vorgegart, aus dem Glas oder der Dose, abgespült) 1 EL Kapern (abgetropft, optional) ½ TL Knoblauchpulver (alternativ frischer Knoblauch) -
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Eventuell noch etwas Zitronensaft oder Norialgen ergänzen, wenn ein intensiveres Meeresaroma gewünscht ist.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Den Aufstrich abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend auf Brot, Brötchen oder in Sandwiches servieren.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Rührschüssel
- Sieb
- Gabel oder Kartoffelstampfer
- Kleine Schüssel
- Messer
- Messlöffel
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