Domoda – Gambischer Erdnusseintopf mit Fleisch und Gemüse

Zuerst alles vorbereiten: Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln, Süßkartoffeln und Karotten schälen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Chilischote der Länge nach aufschneiden, falls weniger Schärfe gewünscht, einige oder alle Kerne entfernen.

In einem großen Topf das Pflanzenöl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise zugeben und rundherum kräftig anbraten, bis es Farbe angenommen hat. Angebratenes Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Hitze etwas reduzieren. Im gleichen Topf die Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anbraten. Knoblauch, Ingwer und Paprikapulver zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenwürfel und Tomatenmark in den Topf geben, gut verrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine dickere Basis entstanden ist.

Wartezeit 5 min

Erdnussbutter zusammen mit einem kleinen Teil des Wassers (ca. 200 ml von der gesamten Wassermenge) in den Topf geben und kräftig rühren, bis sich alles zu einer glatten Sauce verbindet. Dann das restliche Wasser, das angebratene Fleisch, Lorbeerblätter, Chilischote und den Brühwürfel hinzufügen. Gut umrühren.

Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Fleisch zart wird. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 30 min

Nach 30 Minuten Kartoffeln, Süßkartoffeln und Karotten in den Topf geben, gut unterrühren. Falls die Sauce sehr dick ist, noch etwas Wasser hinzufügen. Weitere 25–30 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen, bis Gemüse und Fleisch weich sind und die Sauce eine cremige, leicht dicke Konsistenz hat.

Wartezeit 30 min

Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronensaft auspressen und nach und nach unterrühren, bis eine angenehme Frische entsteht. Ggf. mit etwas zusätzlicher Chilischärfe nachwürzen. Zum Schluss mit grob gehackter Petersilie bestreuen.

Während der Eintopf köchelt, den Reis zubereiten: Reis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, leicht salzen, dann den Reis zugeben.

Reis einmal umrühren, die Hitze auf klein stellen und den Topf mit Deckel schließen. 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis gar ist. Vom Herd nehmen und noch 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ausdampfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Zum Servieren den Reis auf Teller verteilen und großzügig Domoda darüber oder daneben geben. Nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie oder Zitronenspalten garnieren und sofort heiß genießen.