Georgischer Mtsvadi (Schaschlik vom Grill)

Fleisch vorbereiten: Den Schweinenacken von groben Sehnen befreien. In gleichmäßige Würfel von etwa 3–4 cm Kantenlänge schneiden, damit die Stücke gleichmäßig garen und saftig bleiben.

Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln schälen und halbieren. Eine Hälfte der Zwiebeln fein reiben oder sehr fein hacken, die andere Hälfte in grobe Ringe schneiden. Die geriebenen Zwiebeln geben viel Saft für die Marinade, die Ringe kommen später mit in die Schüssel.

Marinade anrühren: In einer großen Schüssel die geriebenen Zwiebeln, Granatapfelsaft, Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und die Lorbeerblätter gründlich vermischen. Die Zwiebelringe ebenfalls zugeben und alles kurz durchkneten, bis Zwiebel und Flüssigkeit sich verbinden.

Fleisch marinieren: Die Fleischwürfel in die Schüssel zur Marinade geben. Mit sauberen Händen 2–3 Minuten kräftig durchkneten, damit sich die Zwiebel- und Gewürzaromen gut ins Fleisch einarbeiten. Die Schüssel abdecken (Deckel oder Frischhaltefolie) und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Grill vorbereiten: Etwa 30 Minuten vor dem Grillen den Grill anheizen. Ideal ist Holzkohle oder ein offenes Holzfeuer für das typische Raucharoma. Die Glut soll kräftig sein, aber keine hohen Flammen mehr schlagen. Bei Gasgrill auf hohe direkte Hitze vorheizen.

Wartezeit 30 min

Fleisch aufspießen: Die Marinade leicht abstreifen, Zwiebelringe können teilweise mit auf die Spieße gesteckt werden. Die Fleischwürfel relativ dicht auf Metall- oder gut gewässerte Holzspieße stecken, dabei nicht zu fest quetschen, damit die Hitze zirkulieren kann.

Mtsvadi grillen: Spieße über direkter Hitze 12–18 Minuten grillen, je nach Hitze und Fleischsorte. Spieße alle 2–3 Minuten wenden, damit sie rundum Farbe bekommen. Bei Bedarf mit etwas Öl bepinseln, falls sie zu trocken wirken. Das Fleisch sollte außen gut gebräunt und innen saftig sein.

Kräuter und Beilagen vorbereiten: Während das Fleisch grillt, die frischen Kräuter grob zupfen oder schneiden. Granatapfelkerne auslösen. Zitrone in Spalten schneiden, falls verwendet. Alles zum späteren Anrichten bereithalten.

Servieren: Spieße vom Grill nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Fleisch direkt vom Spieß auf Teller oder auf ein großes Servierbrett schieben, mit Kräutern und Granatapfelkernen bestreuen. Nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln und am Tisch mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen. Dazu passen frisches Fladenbrot, georgische Saucen und ein einfacher Tomatensalat.

Wartezeit 3 min