Georgischer Mtsvadi (über Rebholz gegrillte Fleischspieße)

Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in gleichmäßige Würfel von etwa 3–4 cm Kantenlänge schneiden, Sehnen und zu dicke Fettstücke nach Wunsch entfernen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. In eine große Schüssel geben und mit den Händen kräftig durchkneten, bis etwas Saft austritt.

Fleischwürfel zu den Zwiebeln in die Schüssel geben. Essig und Öl hinzufügen, Lorbeerblätter dazugeben und alles gründlich mit den Händen vermengen, sodass Fleisch und Zwiebeln gleichmäßig benetzt sind.

Die Mischung mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen. Noch einmal gut vermengen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser 4–6 Stunden oder über Nacht, marinieren lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Rebholz oder Holzkohle im Grill entzünden und zu einer gleichmäßig glühenden, kräftigen Glut ohne hohe Flammen abbrennen lassen. Das dauert je nach Grill etwa 30–40 Minuten.

Wartezeit 30 min

Fleisch aus der Marinade nehmen, dabei die meisten Zwiebelstücke und Lorbeerblätter abstreifen. Fleischwürfel dicht, aber nicht gequetscht, auf Metall- oder gut gewässerte Holzspieße stecken.

Spieße über die heiße Glut legen, nicht direkt in die Flammen. Je nach Hitze insgesamt ca. 10–15 Minuten grillen, dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis das Fleisch außen gut gebräunt und innen saftig ist. Nach Bedarf leicht nachsalzen.

Wartezeit 15 min

Während die Spieße garen, Fladenbrot kurz auf dem Grill oder im Ofen erwärmen. Kräuter grob zupfen oder hacken.

Fertige Mtsvadi-Spieße vom Grill nehmen, 2–3 Minuten ruhen lassen. Dann mit frischen Kräutern und Granatapfelkernen bestreuen und zusammen mit warmem Fladenbrot servieren.

Wartezeit 3 min