Koklo Meme – Ghanaisches gegrilltes Hähnchen

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Sichtbares überschüssiges Fett, falls vorhanden, entfernen. Die Haut nicht abziehen, sie sorgt später für Knusprigkeit und Aroma.

Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chilischote und Frühlingszwiebeln grob zerteilen, damit sie sich leichter pürieren lassen.

Nelken im Mörser fein zerstoßen. Paprikapulver, Currypulver, Muskatnuss, Thymian, etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben und zu einer Gewürzmischung verreiben.

Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chilischote, Frühlingszwiebeln, Gewürzmischung, Zitronensaft, Pflanzenöl und Wasser in einen Mixer oder hohen Becher geben und zu einer glatten, dickflüssigen Marinade pürieren. Bei Bedarf teelöffelweise zusätzliches Wasser zugeben, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und ggf. mit Salz oder Pfeffer nachjustieren.

Hähnchenschenkel mehrmals mit einem scharfen Messer bis auf das Fleisch einritzen, ohne sie zu zerschneiden. Die Marinade gleichmäßig über die Hähnchenteile geben und gründlich einmassieren, sodass auch die Einschnitte gut bedeckt sind.

Das marinierte Hähnchen abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Grill auf mittelhohe direkte Hitze vorheizen. Bei Holzkohle warten, bis die Kohlen gut durchgeglüht sind und eine gleichmäßige Hitze haben. Den Rost leicht einölen, damit nichts anhaftet.

Hähnchenschenkel aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 20–30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie nicht eiskalt auf den Grill kommen.

Wartezeit 30 min

Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen. Zunächst 8–10 Minuten bei direkter Hitze grillen, bis die Haut schön gebräunt und leicht knusprig ist. Dabei zwischendurch kontrollieren und bei starker Flammenbildung kurz an eine kühlere Stelle legen.

Die Hähnchenschenkel wenden und weitere 20–25 Minuten bei indirekter Hitze fertig grillen, dabei gelegentlich drehen und mit etwas übriger Marinade bestreichen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen löst und der austretende Saft klar ist (Kerntemperatur ca. 80–82 °C).

Die gegrillten Hähnchenschenkel vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Anschließend heiß servieren, z.B. mit Jollof Rice, gebratenen Kochbananen oder einem frischen Tomatensalat.

Wartezeit 5 min