Po Kok Gai – Thailändisches Hähnchen in würziger Kokosmilch

Jasminreis in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, kurz umrühren, aufkochen lassen. Sobald es sprudelnd kocht, Hitze auf sehr niedrig stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Dann vom Herd nehmen und weitere 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Während der Reis kocht, Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Karotte schälen und in feine Scheiben oder Stifte schneiden.

Zitronengras am unteren Ende und an der harten Spitze kürzen, äußere Blätter entfernen. Die unteren 8–10 cm mit einem schweren Messer oder einem Fleischklopfer anklopfen, damit sich die Aromen lösen, dann schräg in 3–4 Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und in feine Streifen schneiden.

Koriander kalt abspülen, trockenschütteln und grob hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Limette heiß abwaschen, die Schale fein abreiben (nur das Grüne), dann die Frucht halbieren und auspressen.

Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf mittelhohe Hitze erhitzen. Hähnchenstücke hineingeben und unter Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis sie außen leicht Farbe bekommen, aber innen noch nicht ganz durch sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Im verbliebenen Bratfett Zwiebel, Karotte und Paprika 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Dann Ingwer, Knoblauch, Chili und Zitronengrasstücke zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis alles kräftig duftet, aber nicht bräunt.

Kokosmilch und Brühe angießen. Fischsauce, Sojasauce, Zucker, Limettenschale, Kaffirlimettenblätter und Kokosraspel zugeben und alles gut umrühren. Aufkochen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Hähnchenstücke samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und weitere 5–8 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar und zart ist und die Soße leicht eindickt. Zitronengrasstücke und Kaffirlimettenblätter vor dem Servieren möglichst wieder herausfischen.

Wartezeit 8 min

Pfanne vom Herd nehmen. Limettensaft nach und nach einrühren, bis die gewünschte Säure erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Fischsauce oder Zucker abschmecken. Gehackten Koriander und Frühlingszwiebeln kurz unterheben oder zum Bestreuen aufheben.

Jasminreis mit einer Gabel auflockern und auf Schalen oder Teller verteilen. Po Kok Gai darüber oder daneben anrichten, mit restlichem Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.