Kati Kati – Geräuchertes Hähnchen aus Kamerun

Hähnchenteile gründlich mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und sichtbar überschüssiges Fett entfernen. Die Stücke kreuzweise bis auf den Knochen einritzen, damit Marinade und Rauch gut einziehen.

Knoblauch schälen. Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob zerteilen.

Für die Marinade Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Wasser, Sonnenblumenöl, Paprikapulver, Chilipulver, Pfeffer und etwa zwei Drittel des Salzes in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer glatten Paste pürieren.

Hähnchenteile in eine große Schüssel legen, mit der Marinade übergießen und gründlich einmassieren, auch in die Einschnitte. Mit Folie oder Deckel abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 2–4 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Grill oder Grillpfanne vorbereiten. Bei Holzkohle die Kohlen durchglühen lassen, bis sie von einer weißen Ascheschicht bedeckt sind – so entsteht das typische Raucharoma, ohne dass das Hähnchen verbrennt.

Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abstreifen, die restliche Marinade beiseitestellen. Hähnchen auf den heißen Grill legen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten 15–20 Minuten angrillen, bis die Haut sichtbar geröstet ist und rauchige Aromen entstanden sind. Innen muss es noch nicht ganz durch sein.

Tomaten waschen und grob würfeln. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Chilischote (falls verwendet) entkernen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist, und in Ringe schneiden.

Sonnenblumenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig und leicht goldbraun werden.

Paprika und Chilischote zu den Zwiebeln geben und weitere 3–4 Minuten anbraten. Dann Tomaten, die beiseitegestellte Marinade aus der Schüssel und Lorbeerblätter hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.

Hühnerbrühe angießen, umrühren und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt und die Tomaten zerfallen sind.

Wartezeit 15 min

Die angegrillten Hähnchenteile in die Sauce legen, sodass sie möglichst gut bedeckt sind. Restliches Salz nach Bedarf hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel auf niedriger Hitze 20–30 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

Wartezeit 30 min

Sauce abschmecken und mit weiterem Pfeffer und ggf. Salz nachwürzen. Lorbeerblätter entfernen. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe ergänzen; ist sie zu dünn, ohne Deckel noch einige Minuten einkochen lassen.

Petersilie hacken, über das fertige Kati Kati streuen und sofort servieren – traditionell mit Fufu, Maisbrei, Reis oder gekochten Kochbananen.