Fisch und Gemüse in Kokosmilch

Basmatireis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf niedrige Hitze stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und mit Deckel ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Fischfilet unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden, leicht salzen und pfeffern und bis zur Verwendung kühl stellen.

Gemüse vorbereiten: Karotten schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen und nach Bedarf halbieren. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Kirschtomaten halbieren.

Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Chilischote längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und fein schneiden. Limette heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Koriander und Frühlingszwiebeln waschen und grob schneiden.

In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Wok das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Paprika hinzugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht weich, aber noch knackig sind.

Wartezeit 4 min

Knoblauch, Ingwer und Chilischote in die Pfanne geben und 1 Minute mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt. Currypaste hinzufügen und unter Rühren 1 weitere Minute anschwitzen, damit sich die Aromen entfalten.

Wartezeit 2 min

Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kokosmilch angießen. Limettenabrieb, Sojasauce, Fischsauce und Zucker einrühren. Alles zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce 3–4 Minuten leise köcheln lassen, damit sie etwas eindickt.

Wartezeit 4 min

Zucchini, Zuckerschoten und Kirschtomaten zur Sauce geben und 2–3 Minuten mitköcheln, sodass das Gemüse gar, aber noch knackig bleibt.

Wartezeit 3 min

Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Sauce legen, sodass sie bedeckt sind. 5–7 Minuten bei sanfter Hitze gar ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit der Fisch saftig bleibt.

Wartezeit 7 min

Sauce mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren gehackten Koriander und Frühlingszwiebeln unterheben oder darüberstreuen.

Reis mit einer Gabel auflockern. Fisch und Gemüse in Kokosmilch auf tiefe Teller verteilen, mit dem Reis servieren und nach Wunsch mit zusätzlichen Kräutern und etwas frischer Chilischeibe garnieren.