Knusprige Fischbällchen mit Kräutern

Kartoffeln, falls noch nicht geschehen, in der Schale gar kochen, abkühlen lassen, pellen und vollständig auskühlen lassen. Dann beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch von Schale befreien. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen, gut trocken schütteln und fein schneiden.

Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen und eventuelle Grätenreste entfernen. Fisch grob in Stücke schneiden.

Kartoffeln grob zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken und in eine große Schüssel geben.

Fischstücke zusammen mit der Hälfte der Zwiebel und dem Knoblauch in einem Mixer oder mit einem Stabmixer fein zerkleinern, bis eine grobe Farce entsteht. Alternativ alles sehr fein hacken.

Fischmasse zu den Kartoffeln in die Schüssel geben. Restliche Zwiebel, gehackte Kräuter, Eier, Semmelbrösel, Senf, Zitronensaft, Olivenöl, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.

Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel zu einer homogenen Masse vermengen. Die Masse soll formbar sein und nicht zu weich, ggf. noch etwas Semmelbrösel ergänzen.

Schüssel abdecken und die Fischmasse im Kühlschrank etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit sie fester wird und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 20 min

Für die Panade Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben. Aus der gekühlten Masse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und in den Semmelbröseln rundum wälzen.

Öl in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf auf mittlere bis mittelhohe Hitze erhitzen (ca. 170–180 °C, es sollten kleine Bläschen an einem hineingehaltenen Holzstiel aufsteigen).

Fischbällchen portionsweise im heißen Öl 4–6 Minuten rundum goldbraun braten oder frittieren, dabei vorsichtig wenden. Nicht zu viele Bällchen auf einmal in die Pfanne geben, damit die Temperatur nicht stark abfällt.

Fertige Fischbällchen mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und nach Belieben mit etwas Salz bestreuen.

Fischbällchen heiß mit Zitronenspalten servieren. Sie passen gut zu einem frischen Salat und einer würzigen Sauce wie Knoblauch-Joghurt-Dip, Remoulade oder Sweet-Chili-Sauce.