Klassischer Panzanella – Toskanischer Brotsalat
Originalname Panzanella
Klassischer toskanischer Brotsalat aus altbackenem Brot, reifen Tomaten, roten Zwiebeln und viel Basilikum. Das Brot saugt das würzige Olivenöl-Dressing und den Tomatensaft auf und wird außen weich, bleibt innen leicht bissfest. Ideal zum Verwerten von Brot vom Vortag, als sommerliche Hauptmahlzeit oder als Beilage zum Grillen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Brot in mundgerechte Würfel oder grobe Stücke reißen. In eine große Schüssel geben. Das Wasser darüberträufeln und alles kurz mischen, sodass das Brot leicht befeuchtet ist, aber nicht in Flüssigkeit steht. 5–10 Minuten stehen lassen, damit es weich werden kann.
Wartezeit 10 min
250 g Ciabatta oder anderes helles Brot vom Vortag 60 ml Wasser -
In der Zwischenzeit die Tomaten in grobe Stücke schneiden, dabei den austretenden Saft auffangen und mit in die Schüssel geben. Gurke längs halbieren, entkernen (falls viele Kerne vorhanden sind) und in Stücke schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Optional Kirschtomaten halbieren und Kapern bzw. Oliven grob hacken.
80 g Rote Zwiebel 30 g Kapern oder entsteinte schwarze Oliven (optional) (optional) 200 g Gurke 150 g Kirschtomaten oder bunte kleine Tomaten (optional, für Optik) (optional) 600 g reife Tomaten -
Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob zerreißen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken.
1 Stück Knoblauchzehe 15 g Frische Basilikumblätter Salz (nach Geschmack) -
Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig, gehackten Knoblauch, Zucker sowie eine gute Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren oder in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 30 ml Rotweinessig Salz (nach Geschmack) 1 Stück Knoblauchzehe ½ TL Zucker 60 ml Olivenöl, extra nativ -
Brot prüfen: Es sollte außen weich und innen noch leicht bissfest sein. Wenn es zu trocken ist, noch etwas Wasser (löffelweise) hinzufügen; wenn es zu matschig ist, einige trockene Brotwürfel ergänzen, falls vorhanden.
Wartezeit 5 min
60 ml Wasser 250 g Ciabatta oder anderes helles Brot vom Vortag -
Tomatenstücke samt Saft, Gurken, Zwiebelstreifen, optional Kirschtomaten und Kapern/Oliven zum Brot geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, sodass Brot und Gemüse gleichmäßig benetzt sind.
30 g Kapern oder entsteinte schwarze Oliven (optional) (optional) 60 ml Olivenöl, extra nativ 30 ml Rotweinessig 80 g Rote Zwiebel 600 g reife Tomaten 200 g Gurke 150 g Kirschtomaten oder bunte kleine Tomaten (optional, für Optik) (optional) -
Basilikum unterheben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mindestens 30–60 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit das Brot das Dressing und den Tomatensaft aufsaugen kann.
Wartezeit 1 h 0 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 15 g Frische Basilikumblätter -
Kurz vor dem Servieren alles nochmals sanft mischen, probieren und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Olivenöl, Essig, Salz oder Pfeffer nachwürzen. Panzanella bei Raumtemperatur servieren, nicht direkt aus dem Kühlschrank.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 60 ml Olivenöl, extra nativ Salz (nach Geschmack) 30 ml Rotweinessig
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- kleine Schüssel oder Schraubglas für das Dressing
- Messbecher oder Esslöffel
- Löffel zum Mischen
- große Salatschüssel
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