Panzanella con cetrioli – Toskanischer Brotsalat mit Gurken und Tomaten
Originalname Panzanella con cetrioli
Ein erfrischender toskanischer Brotsalat aus altbackenem Brot, reifen Tomaten, knackigen Gurken, roten Zwiebeln und frischem Basilikum. Das Brot saugt ein intensives Dressing aus Olivenöl, Rotweinessig und Tomatensaft auf und wird so außen saftig, innen noch leicht bissfest. Perfekt als sommerliche Hauptmahlzeit, Grillbeilage oder leichtes Abendessen, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sogar noch besser, wenn er kurz durchzieht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Brot in mundgerechte Würfel (ca. 2 cm) schneiden. Wenn das Brot sehr hart ist, in eine große Schüssel geben und mit 1–2 EL Wasser (von den angegebenen 30 ml) leicht beträufeln, einmal durchmischen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es etwas weicher, aber nicht matschig ist.
Wartezeit 10 min
30 ml Wasser (für das Befeuchten des Brotes, bei sehr trockenem Brot) (optional) 250 g altbackenes Weißbrot (z.B. Ciabatta oder Bauernbrot) -
Tomaten waschen. Große Tomaten in grobe Würfel schneiden, Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Alles in eine Schüssel geben und leicht salzen, damit sie Saft ziehen. Beiseitestellen.
400 g reife Tomaten (gemischt: z.B. Romatomaten, Kirschtomaten) Meersalz (nach Geschmack) -
Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen (so wird der Salat weniger wässrig). Gurke in halbe Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob zerreißen.
250 g Salatgurke 80 g rote Zwiebel 10 g Frische Basilikumblätter -
Optional Kapern abspülen und grob hacken. Oliven in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken.
15 g Kapern in Lake (optional) 5 g Knoblauchzehe (optional) 30 g Schwarze Oliven ohne Stein (optional) -
Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl und Rotweinessig verrühren. Etwas von dem aufgefangenen Tomatensaft aus der Tomatenschüssel zugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Nach Belieben den gehackten Knoblauch untermischen.
400 g reife Tomaten (gemischt: z.B. Romatomaten, Kirschtomaten) 25 ml Rotweinessig Meersalz (nach Geschmack) 5 g Knoblauchzehe (optional) 60 ml extra natives Olivenöl schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Brot, Tomaten samt Saft, Gurkenstücke, Zwiebelstreifen, Basilikum, Kapern und Oliven in eine große Salatschüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, sodass das Brot von allen Seiten benetzt ist, aber nicht zerfällt.
400 g reife Tomaten (gemischt: z.B. Romatomaten, Kirschtomaten) 25 ml Rotweinessig 15 g Kapern in Lake (optional) 250 g Salatgurke 60 ml extra natives Olivenöl 30 g Schwarze Oliven ohne Stein (optional) 80 g rote Zwiebel 250 g altbackenes Weißbrot (z.B. Ciabatta oder Bauernbrot) 10 g Frische Basilikumblätter -
Den Salat 15–20 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit das Brot die Aromen aufnimmt. Vor dem Servieren nochmals abschmecken, bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer nachjustieren. Lauwarm oder zimmerwarm servieren, nicht direkt aus dem Kühlschrank.
Wartezeit 20 min
25 ml Rotweinessig Meersalz (nach Geschmack) 60 ml extra natives Olivenöl schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Kleine Schüssel für das Dressing
- Esslöffel
- Küchenmesser
- große Salatschüssel
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